解读食品营养成分表

什么是营养成分表

营养成分表是食品标签上关于该食品主要营养成分的说明，因为必须以表格的形式出现，所以称为营养成分表。按照我国《预包装食品营养标签通则GB 28050—2024》的要求，标注的营养成分表至少应该包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物(糖类)和钠共5项。其他营养素亦可标注在这5项之后。以下是某品牌饼干的营养成分表。

图中，每100克含量”一项标注的是该食品中能量和营养素的绝对含量。即每100克该种饼干提供能量2024千焦、蛋白质8.0克、脂肪21.6克、碳水化合物62.9克和钠518毫克。有些产品营养成分的绝对含量不是以100克计算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”或“每15克”计算的，要注意这一点。

“营养素参考值%(NRV%)”一项标注的是该食品中能量和营养素的相对含量，即它们达到“营养素参考值(NRV)”的百分比。营养素参考值(NRV) 是专门用于食品营养标签的一套数据，大致可以理解为人每天能量和营养素的合理摄入量。《预包装食品营养标签通则GB 28050—2024》规定能量的NRV是8400 kJ，蛋白质的NRV是60克，脂肪的NRV≤60克，碳水化合物的NRV是300克，钠的的NRV是2024毫克。

该饼干每100克提供能量2024kJ，它达到能量NRV(8400kJ)的24%【2024÷8400×100%=24%】;提供蛋白质8.0克，达到蛋白质NRV(60克)的13%【8.0÷60×100%=13%】;提供脂肪21.6克，达到脂肪NRV(60克)的36%【21.6÷60×100%=36%】;提供碳水化合物62.9克，达到碳水化合物NRV(300克)的21%【62.9÷300×100%=21%】;提供钠518毫克，达到钠NRV(2024毫克)的26%【518÷2024×100%=26%】。其他营养素的相对含量(NRV%)也用同样的方法计算。

解读营养成分表

营养成分表中的数据能传达关键的营养信息。以上述饼干产品营养成分表为例，首先看能量，100克该种饼干含有能量2024千焦(kJ)，即484千卡(kcal)，它达到了能量参考值的24%，大约是四分之一。能量达到四分之一是什么概念呢?一般地，一顿饭的能量也不过占能量参考值的三分之一而已。可见，该饼干是高能量食品，孕妇不可过多食用。

其次看蛋白质，100克该饼干含有蛋白质8.0克，达到蛋白质参考值的13%，大约是八分之一。吃100克该饼干获得的蛋白质仅相当于参考值的八分之一。八分之一是什么概念呢?它只相当于能量NRV%(四分之一)的一半。也就是说，吃100克该饼干，可以获得较多的能量和较少的蛋白质，两者相差甚多，所以该饼干营养价值较低。

某种包装食品的营养价值是高还是低?在这个问题上，有一个比较专业的评判方法——蛋白质质量指数(INQ)，即用某食品蛋白质的NRV%除以能量的NRV%。以上述饼干为例，其蛋白质INQ=13%÷24%=0.54。一般认为，如果蛋白质INQ≥1，就可以认为它是高蛋白食品，营养价值较高;如果蛋白质INQ