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健脾开胃的陈皮鸭
2024-11-21 08:00:110
无锡人善用糖做排骨，澳门人好用陈皮做鸭，一甜一苦，殊途同归，追求的都是口齿回甘。这道陈皮鸭浓郁甘香，吃一口，满口生津。陈皮，为芸香科常绿小乔木植物橘及其同属多种植物的成熟果实之果皮...
- 健脾开胃的陈皮鸭相关信息
- 制作难度:
- 初中水平
- 所需餐具:
- 炒锅
- 制作工艺:
- 炖
- 菜品口味:
- 甜味
- 制作时间:
- 约60分钟
- 食用人数:
- 5人份
需要30分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 1只鸭子
- 辅料
- 8片姜片
- 1/2碗老抽
- 5张吸油纸
- 3勺冰糖
- 1碗陈皮
健脾开胃的陈皮鸭制作步骤：
1.
将陈皮用清水泡软，用小刀刮去内囊后洗净，再切成陈皮条备用。
2.
烧一锅开水，放入姜片，将洗净的鸭焯烫 1 分钟左右。捞起并用清水冲去表面的浮沫，用吸油纸吸干鸭表面的水分，放在通风的地方自然风干。
3.
起油锅，将鸭煎至两面金黄。将煎好的鸭用清水冲去多余的油分，再将鸭子放回锅里，加入老抽、冰糖、陈皮。注入清水没过鸭子。
4.
大火烧开后转中小火焖煮 70 分钟（中途翻转一下鸭子，以防粘锅底），焖至水分将干时，取出晾凉，切件即可食用。
健脾开胃的陈皮鸭烹饪技巧/小提示
陈皮，为芸香科常绿小乔木植物橘及其同属多种植物的成熟果实之果皮。我国对西南地区食用柑橘者近5万人所进行的流行病学调查表明，这些人的心脑血管病的发病率极低，这是因为在柑橘尤其是金橘中含有类似维生素P的橙皮甙物质，这种物质能增强血管弹性和韧性，降低毛细血管的通透性，防止毛细血管破裂，预防动脉粥样硬化和高血压病。、美国科学家观察发现，用于制作果酱的柑橘果胶，可以减少冠状动脉脂肪斑块的形成。患有高胆固醇血症的人，经常食用一些柑橘，可以降低血清胆固醇。
注意：陈皮以鲜橘皮或鲜橙皮为宜。陈皮有燥湿化痰之功，咳嗽痰多者服食尤适宜。
陈皮洗净，切丝。将鸭去毛杂，洗净，放入锅中，加清水适量，稍煮烂取出，候凉，拆去鸭骨。将拆骨鸭胸脯朝上，放在搪瓷盆内，将炖鸭的原汤加适量奶粉、鸡汤煮沸，加入料酒、酱油、胡椒粉，搅匀倒入搪瓷盆内，再将陈皮放在拆骨鸭上面，上笼蒸30分钟即成。
功效：可健脾开胃，适用于脾胃虚弱，食欲不振，营养不良，体虚消瘦等。
