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绍兴霉干菜烧肉
- 绍兴霉干菜烧肉相关信息
- 制作难度:
- 初级入门
- 所需餐具:
- 炒锅
- 制作工艺:
- 炒
- 菜品口味:
- 家常味
- 制作时间:
- 约15分钟
- 食用人数:
- 3人份
需要15分钟左右准备以下(xià)食(shí)材(cái)及(jí)配(pèi)料(liào)：
- 主料(liào)
- 1碗(wǎn)霉(méi)干(gàn)菜(cài)
- 1斤(jīn)五(wǔ)花(huā)肉(ròu)
- 辅料
- 适量八角
- 适量冰糖
- 5个干辣椒
- 1根小葱
- 1块姜
- 1碗黄酒
- 1/2勺酱油
- 适量盐
- 适量鸡精
绍兴霉干菜烧肉制作步骤：
霉干菜泡发，五花肉切块，小葱切段，姜切片。
将(jiāng)五(wǔ)花(huā)肉(ròu)用(yòng)凉(liáng)水(shuǐ)下(xià)锅(guō)，大(dà)火(huǒ)烧(shāo)开(kāi)煮(zhǔ)5分(fēn)钟后捞出。
另起一锅，将炒锅烧热，放少许底油煸香八角，然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
再下入煮过并沥干水分的五花肉进行煸炒，把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
待葱姜辣椒煸出香味后下入霉干菜煸炒，把霉干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。然后放入酱油炒匀，注入开水，盖上锅盖焖制40分钟。
大火收汁，撒上盐，放鸡精提鲜炒匀。汤汁收净后便可出锅。
绍兴霉干菜烧肉烹饪技巧/小提示
霉干菜烧肉是杭州的家常菜，特别是在杭州的龙井，梅家坞等茶乡的茶楼里，品茶后，总能吃上一碗浓赤鲜香的农家霉干菜烧肉。一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。
到饭店吃饭比较喜欢点的，有素有荤还有主食，所以这道菜也比较受大家欢迎的，虽然出生在上海，但我祖籍是浙江人，可能有浙江人的血统，所以对浙江的菜天身就比较喜欢（不过我对好吃的都喜欢，呵呵），在家里也会时(shí)常(cháng)做(zuò)一(yī)点(diǎn)浙(zhè)江(jiāng)人(rén)喜(xǐ)欢(huan)吃(chī)的菜肴，霉干菜扣肉就是我比较喜欢的，但因为是五花肉做的，所以我也吃得比较少(shǎo)了(le)（吃(chī)完就上跑步机了），但特别的喜欢。
今天做的这道菜大家在饭店应该都会看到的，虽说是一道菜，其实它是有一个主食(shí)一(yī)个(gè)菜组合成的，做好这道霉干菜烧肉夹荷叶饼，有几点大家要注意的：
第一肉一定要选用新鲜的上好五花肉，我今天的买的这个肉很一般，应该是一层皮一层油一层精肉再一层肥肉一层精肉，这样的五花肉最适合做霉干菜扣肉。
