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油炸臭豆腐
- 油炸臭豆腐相关信息
- 制作难度:
- 初级入门
- 所需餐具:
- 炒锅
- 制作工艺:
- 煎
- 菜品口味:
- 大众口味
- 制作时间:
- 约2小时
- 食用人数:
- 3人份
需要15分钟左右准备以下食材及配料:
- 主料
- 500克豆腐
- 辅料
- 适量植物油
油炸臭豆腐制作步骤:
将豆腐切成小块,放在白布中间,用布把小块豆腐包紧。
把包好的豆腐平放在木板上,整齐码好,并压上重物过一晚,这时豆腐变得结实,水分已经差不多被榨干。
将豆腐整齐地码在木板上,放置发酵。
等到豆腐长毛时,将豆腐取出,去掉白布即成。
臭豆腐油炸至金黄蘸满调味料即可。
油炸臭豆腐烹饪技巧/小提示
臭豆腐,其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异,南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名,但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。
臭豆腐在长沙称为“臭干子”,以火宫殿为官方代表,毛泽东、朱镕基等国家领导曾光临并夸奖,美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐,然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透,表面会生出白毛,颜色(sè)变(biàn)灰(huī)。初(chū)闻(wén)臭气扑鼻,用油锅慢慢炸,直到颜色变黑,表面膨胀以后,就可(kě)以捞上来,浓香诱人,浇上辣椒、香油,即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。长沙街头也有很多民间制作臭干子的能手,例如南门口与劳动广场附近的“五娭毑”臭干子,深受长沙民众的喜爱,在下班时间经常需要排队数十分钟才(cái)能买到几片酥香味(wèi)美的臭干子。在以吃为特色的长沙文化里,火宫殿是臭干子的代名词,而“五娭毑”却是街头巷尾老少皆知的民间品牌。绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块,放入霉苋菜梗配制卤中浸泡,一般夏季浸泡约6小时,冬季浸泡约2天,然(rán)后(hòu)捞(lāo)起(qǐ),用(yòng)清(qīng)水(shuǐ)