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油炸臭豆腐
今日科普2024-11-01 00:37:207
臭不可闻的臭豆腐，其香味只有在(zài)咀嚼的过程中才能体会得到，其香(xiāng)可增进食欲，有防病保健的作用。臭豆腐最常见的吃法就是放煎锅里用少量油小火煎(jiān)，煎(jiān)至两面金黄，捞出蘸满辣椒(jiāo)粉(fěn)和(hé)椒(jiāo)盐(yán)，吃(chī)起(qǐ)来(lái)口...
- 油炸臭豆腐相关信息
- 制作难度:
- 初级入门
- 所需餐具:
- 炒锅
- 制作工艺:
- 煎
- 菜品口味:
- 大众口味
- 制作时间:
- 约2小时
- 食用人数:
- 3人份
需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 500克豆腐
- 辅料
- 适量植物油
油炸臭豆腐制作步骤：
1.
将豆腐切成小块，放在白布中间，用布把小块豆腐包紧。
2.
把包好的豆腐平放在木板上，整齐码好，并压上重物过一晚，这时豆腐变得结实，水分已经差不多被榨干。
3.
将豆腐整齐地码在木板上，放置发酵。
4.
等到豆腐长毛时，将豆腐取出，去掉白布即成。
5.
臭豆腐油炸至金黄蘸满调味料即可。
油炸臭豆腐烹饪技巧/小提示
臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
臭豆腐在长沙称为“臭干子”，以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等国家领导曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色(sè)变(biàn)灰(huī)。初(chū)闻(wén)臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可(kě)以捞上来，浓香诱人，浇上辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。长沙街头也有很多民间制作臭干子的能手，例如南门口与劳动广场附近的“五娭毑”臭干子，深受长沙民众的喜爱，在下班时间经常需要排队数十分钟才(cái)能买到几片酥香味(wèi)美的臭干子。在以吃为特色的长沙文化里，火宫殿是臭干子的代名词，而“五娭毑”却是街头巷尾老少皆知的民间品牌。绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉苋菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然(rán)后(hòu)捞(lāo)起(qǐ)，用(yòng)清(qīng)水(shuǐ)
