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炒西兰花家常做法(教你一招,西兰花脆嫩不发黄,绿油油)

今日科普2024-10-31 22:00:228

导语:炒西兰花,下锅焯水是大忌,教你一招,西兰花脆嫩不发黄,绿油油的,看着特有食欲。

西兰花,相对于普通蔬菜来说,价格相对来说也比较贵。平常一般的蔬菜卖1-3元钱一斤,而西兰花就卖5-6元一斤,所谓“一分钱一分货”,卖得贵自然也有贵的道理,好吃的东西,抢着买的人多了,价格自然也会高。有时候去菜市场,普通蔬菜吃腻了,即便西兰花贵,也会隔三差五就买上一斤炒来吃。

说到炒西兰花,很多人都喜欢下锅焯水!毕竟西兰花不像普通蔬菜那样,直接下锅爆炒很难炒熟,即便能炒熟,也容易发黄。所以很多人就会想到焯水这一招,但往往焯水反而会使得西兰花炒得更加软烂。因为对于不懂烹饪的人来说,如果焯水时间过长,那么等到下锅爆炒时,西兰花早已被炒得软烂,那么就失去了西兰花独有爽脆的口感。

如果焯水后再爆炒的西兰花,除了影响爽脆的口感以外,焯水还会导致西兰花的营养流失,吃着不但味道变淡,而且营养价值都降低了。所以说:炒西兰花,下锅焯水是大忌,接下来教大家一招,西兰花脆嫩不发黄,绿油油的,看着就特别有食欲。

半肥瘦炒西兰花

炒西兰花的详细制作步骤:

1,把西兰花切成小朵,手撕成小朵也可以,这样可以容易炒熟。

2,西兰花菜梗很多人嫌弃太老,都会选择不要,这都浪费呀。其实菜梗我们也可以切成小片,和西兰花一起下锅爆炒,吃起来一样爽口,而且对于喜欢吃菜梗的朋友来说,加点半肥猪肉爆炒一下,这菜梗可能比西兰花还要爽脆,吃着特别有味道。

3,把西兰花处理好后,全部放进大盘中,然后加入清水,没过西兰花,接着往碗中加入2勺食盐,浸泡15分钟。食盐可以多加一点,这样盐的浓度大,不但能够把菜花上的虫卵腌死,而且还能起到杀菌的作用。

4,西兰花浸泡15分钟后,捞出放到流动清水中再冲洗一遍。这样可以二次清洗,也能把多余的盐分洗掉。

5,起锅倒油,油不需要倒入太多,只要能润锅就足够,接着加入半肥猪肉,炒出香味,把肥猪肉的油脂逼出来,那样可以令西兰花更加香。加入蒜蓉和辣椒,炒香一下就可以把西兰花放入锅中炒。西兰花下锅后,不断翻炒均匀,这样可以让西兰花粘上油,就能够保持绿油油的颜色,不会发黄了。

6,爆炒30秒左右,沿着锅边浇水,加入的水量大约是五分之一碗,然后盖上锅盖,中火焗1分钟。这时,西兰花已经是7成熟,放入适量的食盐、鸡精、蚝油,翻炒均匀,翻炒片刻,待西兰花达到9成熟时,即可盛出,摆盘即可。一道香喷扑鼻的爆炒西兰花就做好了。

总结:爆炒西兰花,下锅焯水是大忌,西兰花下锅焯水,不但营养流失,焯水后还要经过二次加热(爆炒),这样西兰花就很容易被炒得软烂。如果西兰花失去了脆嫩的口感,那么焯水就已经变得没意义了。以上教大家的这一招,就是利用肥猪肉的油脂和西兰花一起爆炒,然后再沿着锅边浇水,马上盖上锅盖焗,这样可以使得西兰花既能够保持翠绿的颜色,也能使得西兰花变熟。按照这种方法炒西兰花,西兰花脆嫩不发黄,绿油油的特别有食欲,而且这样炒出来的西兰花比焯水后再爆炒的好吃太多了,你确定不试试?