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芹菜叶要不要吃
吃芹菜不吃叶子是很多人的习惯,觉得叶子就是下脚料,其实(shí)恰(qià)恰(qià)错(cuò)在(zài)这(zhè)里(lǐ)。差(chà)不(bù)多(duō)所(suǒ)有(yǒu)的(de)带叶子的蔬菜都有一个共同的特点——貌似根、帮子或茎都比叶子好吃,其实叶子作为光合作用的最关键部位,营养也是非常显著(zhe)的。
芹菜分为很多种,有旱芹(药芹)香芹、西芹、水芹,每一种芹菜都有独特的口感和风味。有人说(shuō),芹(qín)菜(cài)有(yǒu)药(yào)味(wèi)不(bù)好(hǎo)吃(chī),其(qí)实(shí)芹(qín)菜(cài)中(zhōng)不(bù)仅(jǐn)仅(jǐn)是钾含量高,适合高血压、糖尿病的人士,芹菜也是膳食纤维丰富的食物,其不可溶的膳食纤维(wéi)含(hán)量(liàng)较(jiào)多(duō),对(duì)促(cù)进(jìn)肠(cháng)道(dào)蠕(rú)动、帮助胆固醇代谢都有积极作用。其次,芹菜还含(hán)有芹菜素,对降血压的作用(yòng)比(bǐ)钾(jiǎ)更(gèng)可(kě)观(guān)。
芹(qín)菜(cài)茎是可以用来搭配海鲜、肉类、豆制品、菌类食用的,而芹菜叶貌似可以搭档的不是很多。因为芹菜叶的细软,而且草酸含量偏高,所以必须焯水烹制食用。那么,芹菜叶就只能搭配一些比较细小的配料,比如肉末、豆(dòu)腐(fǔ)末(mò)、蘑(mó)菇(gu)末(mò)等(děng)食(shí)物(wù)。
其(qí)实(shí)芹(qín)菜叶用来做菜团子或拌凉菜、粉蒸芹菜叶都是寻常百姓家最多见的,焯水过凉之后就可以随意烹制了。
推荐给搭建一个吃法,肉末豆腐渣炒芹菜末,搭配薄豆腐皮。
配料:焯水后的芹菜叶一大(dà)把(bǎ)、香(xiāng)菇(gu)30g焯(chāo)水切末、肉末30g、胡萝卜切末20g、香葱(cōng)10g切(qiè)末(mò)。
做(zuò)法(fǎ):花(huā)椒(jiāo)油(yóu)煸(biān)香(xiāng)葱(cōng)末和肉末,煸炒胡萝卜和香菇末(mò),最有放入剁碎的芹菜末,调味;用切成10厘米见方的薄豆腐皮卷起来食用。
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