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随息居饮食谱全文（传统典籍-随息居饮食谱）

今日科普2024-10-30 13:34:541

作者简介

王士雄(1808～1868)清代著名医学家。字孟英，幼字篯龙，晚字梦隐(一作(zuò)梦(mèng)影(yǐng))，自(zì)号(hào)半(bàn)痴(chī)山(shān)人(rén)、随(suí)息(xi)居士、睡乡散人、华胥小隐，堂号潜斋、归砚(yàn)。盐(yán)官(guān)(今(jīn)浙(zhè)江(jiāng)海(hǎi)宁(níng))人(rén)，生(shēng)于(yú)杭(háng)州(zhōu)。温病名家。十四岁，父没，遂矢志学医。于金华佐理盐务之余，苦读医书。初习《景岳全书》，疗病亦多采温补，经其母俞氏训诫，始改弦更张，并折衷于家传《重庆堂随笔》之说。道光十年(1830年)以医为业，屡起大症。精研医理，尤深明温热病诊治。著《温热经纬》(1852年)，“以轩岐、仲景之文为经，叶、薛诸家之辩为纬”，采撷各家之长(zhǎng)。以(yǐ)“新(xīn)感(gǎn)”、“伏(fú)邪(xié)”为(wèi)两(liǎng)大(dà)辨(biàn)证(zhèng)纲(gāng)领。谓“暑即是热”，无分阴阳。力排“阳邪为热，阴邪为暑”之议。其论治宗叶天士、薛生白，喜用寒凉之品。其时霍乱流行，乃撰《霍乱论》两卷(1838年初成，1862年重订，名《随息居重订霍乱论》)，辨析时疫霍乱与非时疫霍乱之异，谓霍乱疫邪乃环境“臭毒”所生。所列治法方药，多本于临证亲验者。又尝刊定《重庆堂随笔》两卷(1852年)，自撰(zhuàn)《归(guī)砚(yàn)录(lù)》四(sì)卷(juǎn)(1857年(nián))，多(duō)述(shù)其(qí)诊治心得及医案，间采西医《人身概说》等书之论。晚景凄凉，颠沛流离，避居秀(xiù)水(shuǐ)(今(jīn)浙(zhè)江(jiāng)嘉(jiā)兴(xìng))濮(pú)院镇。又纂《随息居饮食谱》一卷(1861年刊)，为清代营养学名著。尝辑《潜斋简效方》(后附《潜斋医话》)一卷(1853年)、《四科简效方》四卷(1854年)、《汇刊经验方》等。其医案仿编年之例，自1824年至1857年。有《王氏医案》初、续、三集三编，而《归砚录》之卷四即其医案的第四编(biān)。其所评注之书有《女科辑要》、《言医》、《古今医案选》等多种。著作多收入《潜斋医学丛书》。

内容简介

全书共330条，记述日常食物369种，分为水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介七类。每条或一种，或数种，或附以副品。每种食物，依次简述性味、有毒无毒、功能、制作方法、禁忌等，或附以主治，间以历代医家之说相印证。书中提倡节制(zhì)饮食，强调食养的必要性，对某些食物加工和食治作用的叙述甚为详细。如兰熏（一名火腿）条下对火腿腌制方法记述甚详，称其功能“补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓，治虚劳怔忡，止虚痢泄泻，健腰脚，愈漏疮”，洵为养老补虚之佳品；但又告诫凡外感未清，时病初愈，湿热内恋，积滞胀闷未消者，皆余邪未净，不宜服食。

流传版本

现存清咸丰十一年刻本及同治二年（1863）上洋吉乐斋等十余种刊本。

书评序言

前序

呜呼！国以民为本，而民失其教，或以乱天下。人以食为养，而饮食失宜，或以害身命。卫国、卫生，理无二致，故圣人疾与战并慎，而养与教并重也。《中庸》曰：人莫不饮食也，鲜能知味也。夫饮食为日用之常，味即日用之理。勘进一(yī)层(céng)，善(shàn)颐(yí)生(shēng)者(zhě)，必(bì)能(néng)善(shàn)教(jiào)民(mín)也，教民极平易，修其孝、悌、忠、信而已。颐生无元妙，节其饮食而已。食而不知其味，已为素餐；若饱食无教，则近于禽兽。余尝曰：子、臣、悌、友, 圣人之道学也；孝、悌、忠、信，王者之干城也。圣贤书具在，小子何敢赘焉(yān)！惟(wéi)饮(yǐn)食(shí)乃(nǎi)人(rén)之(zhī)大(dà)欲(yù)所存，易为腹负，故大禹菲饮食，而武侯甘澹泊也。今夏，石米八千，斤朱四十。茫茫浩劫，呼吁无门。吕君知我将为饿殍也。招游梅泾，寓广川之不(bù)窥(kuī)园(yuán)。无(wú)事(shì)可(kě)为，无路可走，悠悠长(zhǎng)夜，枵腹无聊。丐得枯道人秃笔一枝，画饼思梅，纂成此稿，题曰《饮食谱》。质诸知味者，或不贱其养小失大，而有以教我也。

咸丰十一年辛酉秋七月睡乡散人书于随息居

后序

呜呼！《饮食谱》何为而作耶？盖世味深尝，不禁有饮水思源之感也。窃谓食毛践土，二百余年，岁无(wú)奇(qí)荒(huāng)，国(guó)无(wú)苛(kē)政(zhèng)，竟(jìng)至(zhì)禽(qín)兽(shòu)食(shí)人(rén)食(shí)，而(ér)涂有饿殍，岂非亘古未闻(wén)之(zhī)奇(qí)事(shì)哉(zāi)！士(shì)雄年十四失怙，赖先慈祒拄门户，而家有七口，厨无宿舂。蒙父执金履思丈念旧怜孤，字余曰孟英，命往金华鹾业，佐司会计。舅氏俞公桂庭，谊笃亲亲，力肩家事，赠(zèng)余(yú)斋(zhāi)名(míng)曰(yuē)“ 潜(qián)”，嘱(zhǔ)潜(qián)心(xīn)学(xué)问(wèn)，勿(wù)以(yǐ)内(nèi)顾(gù)为(wèi)忧(yōu)。乃未十载，金丈、舅氏，相继谢世。余愧无以仰付二公盛意，而潜修英发也。徒以性情疏迈，遇合多奇，同郡周君光远，知我最深。挈舍弟季杰另辟一业，俾资事蓄。而余律身极(jí)俭(jiǎn)，不(bù)善(shàn)居(jū)积(jī)，或(huò)以(yǐ)痴(chī)目(mù)之，遂自号半痴。迨周君作古，母逝子殇，世景日非，盖无意人间事矣。乙卯冬，携眷回籍，息影穷乡，赁屋而居，堂名归砚，欲遂首丘之志而终老焉。讵上年春，省垣失事，季杰幸缒城归，秋仲不幸遭难，虽不伤人，而坐食无山，痴将安用。今旅濮院，麸核充(chōng)饥(jī)。我(wǒ)生(shēng)不(bù)辰(chén)，兔(tù)爰兴叹，华胥学步，神契希夷，因易字曰梦隐，并粗述四十年孤露衷情。以志前路悠悠，皆先人(rén)所留之余地；而后路茫茫，惟有不忘沟壑耳！知味者鲜，且藏稿以俟之。

辛酉八月中旬随息子又题