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超级惹味川式麻婆茄子做法
2024-11-16 00:33:2314
有麻婆豆腐名扬大江南北，不妨给“麻婆”再找一个“对象”——麻婆茄子。茄子和豆腐都是软(ruǎn)软(ruǎn)的(de)口(kǒu)感(gǎn)，所(suǒ)以做一道麻婆茄子，应该不比麻婆豆腐逊色。经过炸制的茄子，用豆瓣酱烧出来之后，浓香四溢的酱汁...
- 川式麻婆茄子做法相关信息
- 制作难度:
- 新手尝试
- 所需餐具:
- 蒸锅
- 制作工艺:
- 蒸
- 菜品口味:
- 麻辣味
- 制作时间:
- 约15分钟
- 食用人数:
- 2人份
需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 200g长茄子
- 辅料
- 80g郫县豆瓣酱
- 少许花椒油
- 1个八角
- 2瓣大蒜
- 5g姜
- 2茶匙蒸鱼豉油
- 1茶匙料酒
- 少许香油
- 少许香葱
- 少许糖
川式麻婆茄子做法制作步骤：
1.
茄子洗净、切小方块，上锅架隔水蒸５分钟至微软。大蒜拍碎，姜切末，香葱切末。
2.
炒(chǎo)锅(guō)中(zhōng)加(jiā)热(rè)少(shǎo)许(xǔ)香(xiāng)油(yóu)，倒(dào)入(rù)八(bā)角(jiǎo)、蒜(suàn)末(mò)、姜(jiāng)末(mò)爆(bào)香(xiāng)，放(fàng)豆(dòu)瓣(bàn)酱炒均匀，再入茄子煸炒，炝以料酒，加少许清水焖一会儿，这样更易入味。
3.
调入蒸鱼豉油、花椒油、少许糖(táng)调(diào)味(wèi)，待(dài)汁(zhī)收(shōu)干(gàn)，出(chū)锅(guō)撒(sā)上(shàng)香(xiāng)葱(cōng)末(mò)、香(xiāng)油(yóu)即(jí)可(kě)。
川式麻婆茄子做法烹饪技巧/小提示
1、这是一道和麻婆豆腐异曲同工的川菜，传统茄子烹饪都是先油炸后焖烧，这道菜在爆香姜蒜时用芝麻油代替色拉油，并用蒸来代替油炸，大大减少了油量，更加健康。
2、注意这里用的是细长条的茄子，如果是别的种类的茄子，需要根据其形状切成合适的大小，基本上跟普通的日本豆腐小段差不多大小即可。
