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贵州苗家酸汤鱼家常做法
- 贵州苗家酸汤鱼家常做法相关信息
- 制作难度:
- 初中水平
- 所需餐具:
- 炒锅
- 制作工艺:
- 炖
- 菜品口味:
- 酸味
- 制作时间:
- 约30分钟
- 食用人数:
- 2人份
需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 1条鲤鱼
- 1碗泡椒
- 2棵泡酸(suān)菜(cài)
- 1个(gè)笋(sǔn)
- 2个(gè)西(xi)红(hóng)柿(shì)
- 辅(fǔ)料(liào)
- 2碗(wǎn)高(gāo)汤(tāng)
- 1碗淀粉
- 2勺盐
- 1勺料酒
- 1个鸡蛋
- 4片姜
- 2段大葱
- 3片山柰
- 1/2勺味精
- 1勺木姜子油
贵州苗家酸汤鱼家常做法制作步骤：
鲤鱼片成鱼片，泡椒剁成蓉，泡酸菜切丝，笋切丝，西红柿切片，鸡蛋取蛋清，大葱切葱花。
鱼片装碗内，加淀粉、水、盐、料酒、鸡蛋清码味上浆备用。
鱼头分两半，鱼骨切成段备用。
锅(guō)里(lǐ)放油(yóu)，下(xià)泡(pào)辣(là)椒(jiāo)蓉和泡酸菜炒香，放入西红柿片、姜片、山柰一起翻炒。
加入笋丝、高汤烧开。
放入鱼头和鱼骨、葱花、用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加木姜子油、味精调味，起锅装入盆，撒上葱花。
贵州苗家酸汤鱼家常做法烹饪技巧/小提示
1.蘸食：舀适量酸汤放入锅中煮沸，用鲜活鲤鱼，右手拇指卡住鱼腮，右手用刀从鱼腮与鱼身处割一刀，约断半边，双手分开刀口处，右手食指伸进鱼腹取出内脏，把鱼放入滚开的酸汤内，鱼入锅还要蹦跳几下。酸汤吸入鱼肚；渗透鱼的各种部位，熟透起锅前放入适量的精盐、姜、蒜、生花椒和香气浓郁的鱼香菜。用煳辣椒面、精盐、木姜花末、葱花、蒜泥等调为蘸汁、蘸食鲜鱼。鱼肉鲜香，汤汁酸鲜，蘸汁煳辣香味浓郁。
2.拌食：剖鱼、煮鱼与上述方法相同，酸汤中放适量精盐、花椒叶、煳辣椒面等调料，煮鱼约1小时，把鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，把煳辣椒(jiāo)面(miàn)、精(jīng)盐(yán)、葱(cōng)花(huā)、蒜(suàn)泥(ní)、番(fān)茄（番茄先在火上烤(kǎo)，去(qù)其(qí)生(shēng)味(wèi)，然(rán)后(hòu)剁(duò)为(wèi)酱作调料）调匀，倒入鱼(yú)肉(ròu)拌(bàn)匀(yún)后(hòu)食(shí)用(yòng)。鱼肉(ròu)鲜(xiān)香(xiāng)细(xì)嫩(nèn)，煳(hú)辣(là)香味浓郁。
3.麻辣凉拌鱼。雷山县(xiàn)苗(miáo)家(jiā)的(de)酸(suān)汤(tāng)鱼(yú)，又(yòu)名凉拌麻辣鱼、鱼剁辣子、苗鱼。用白菜、青菜等鲜菜合煮于酸汤中，水沸即可食用。
4.酸汤一定要严格按要求制作，不能像市场上特别是外地一些不懂得酸汤配制的人用糟辣椒、西红柿和白醋、柠檬酸滥制酸汤。这样的酸汤不仅没有醇浓的酸香味，还有辣口、越吃越酸的感觉(jué)。连(lián)烫(tàng)煮(zhǔ)豆(dòu)腐(fǔ)都(dōu)会(huì)出(chū)现(xiàn)发老不嫩之口感。
5.原料要新鲜才能突出酸汤的纯正和特色。
说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。
相传在远古
