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苗族腌鱼的正宗做法
今日科普2024-11-03 10:01:428
腌鱼是苗族的传统佳肴，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增。苗族腌鱼，又称糟鱼。据民间传说，古代苗族要胞鱼...
- 苗族腌鱼的正宗做法相关信息
- 制作难度:
- 中级掌勺
- 所需餐具:
- 普通厨具
- 制作工艺:
- 腌
- 菜品口味:
- 大众口味
- 制作时间:
- 约2小时
- 食用人数:
- 3人份
需要30分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 5条鲤鱼
- 辅料
- 适量糯米
- 适量红辣椒
- 适量盐
- 适量姜
苗族腌鱼的正宗做法制作步骤：
1.
红辣椒切末，姜切片，将糯米炒熟，放入盆中。
2.
向盆中加入红辣椒末、姜片、盐，用筷子在碗中不断搅拌，直至均匀
3.
将鱼洗净，用刀从尾部开始将鱼切成两半（不切断），去除鱼刺，将调好的调料均匀撒在鲜红的鱼肉上，然后裹好鱼肉。
4.
将鱼置入木桶中，将鱼层层重叠压紧后，再放入几根新鲜红辣椒、撒上一些盐。
5.
压上重石，1 个月以后即可开桶食用。
苗族腌鱼的正宗做法烹饪技巧/小提示
苗族腌鱼，又称糟鱼。据民间传说，古代苗族要胞鱼，就把硬木大树截成段，挖空树心作容器，密封贮存。古代胞鱼工艺较简单，佐料品种少，随着经验不断丰富，用具、调味品增多，使现代苗族腌鱼的色、香、味、形俱佳。素有“一家吃腌鱼，香遍一条街”的赞美。
如用泡菜坛贮存，坛底要用竹编架空5厘米。1斤以上的大鱼，鳞甲粗硬者必须刮掉。用快刀破开鱼背取出内杂，鱼背上肉厚，破开后容易烘干，鱼肚皮软，连起来便于施制时撑开合拢。再用清水洗净血污，炸干或烘干。
炸干是用铁锅倒入菜油或其他植物油烧热，将鱼放入，用文火炸熟到9成干，待鱼呈金黄色时捞出。烘干时先将铁锅烧热到7O～80C，锅底擦熟菜油，再把鱼两半张开平放锅上文火慢供（注意不要将鱼烘糊），待干至9成左右时取出，用蒸笼蒸熟。
将甜酒与各种配料在盆内搅拌均匀，将干鱼张开内腔放在左手上，右手拿勺将配料平铺在鱼的两边肚腔内，然后把鱼合拢，一层一层地放在坛内，用手压紧，装满坛后加盖，用坛沿水密封。施到半年即可食用，如腌1年，小鱼骨变酥软，可与鱼肉同食。
但要膜放1年或更长时间时，用盐量须增加1～2成以防胸面太酸或霉变。腌制过程中要特别讲求卫生，操作时要先洗净用具和手，坛沿水要常更换，并不得滴入坛内，以免杂菌侵入变质。食用时揭开坛盖，用净手或筷子夹出切块，夏天可直
