这些食物窝藏“毒”素

1、四季豆

毒素罪行：生四季(jì)豆中含(hán)有毒物质——毒蛋白(bái)和皂素，如果(guǒ)没(méi)有(yǒu)煮(zhǔ)熟(shú)煮(zhǔ)透(tòu)，人(rén)吃后1～5小时就会中毒，轻(qīng)者(zhě)头(tóu)痛(tòng)头(tóu)昏(hūn)，重(zhòng)者(zhě)恶(è)心、呕吐、腹痛。

防毒指南：四季豆两头含毒素较高，应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或(huò)爆(bào)炒(chǎo)一(yī)下(xià)就(jiù)可(kě)以(yǐ)，一(yī)定要焖煮10分钟以上。当四季豆颜色(sè)由(yóu)鲜(xiān)绿(lǜ)色(sè)变(biàn)为(wèi)暗(àn)绿(lǜ)或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了。如果实在担心中毒，可以先焯一下，这样有助于四季豆受热均匀。

2、鲜黄花菜

毒素罪行：其中含有秋水仙碱，进入人体后(hòu)被(bèi)氧(yǎng)化(huà)成(chéng)毒(dú)性(xìng)很(hěn)大(dà)的(de)二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。

防毒指南：烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。需要说明的是，干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒干制成，在加工过程中有毒物质已遭到破坏(huài)，不会引起中毒。

3、发绿的土豆

毒素罪行：土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱。发芽后，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量剧增。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。

防毒指南：如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再(zài)炒(chǎo)(龙(lóng)葵(kuí)素(sù)会(huì)溶(róng)解(jiě)在(zài)水(shuǐ)中(zhōng))，出(chū)锅(guō)前(qián)加(jiā)点(diǎn)醋(cù)也(yě)可(kě)去(qù)掉(diào)部(bù)分(fēn)毒(dú)素(sù)。

4、果(guǒ)仁(rén)

毒(dú)素(sù)罪(zuì)行(xíng)：果(guǒ)仁(rén)中(zhōng)毒(dú)包(bāo)括(kuò)白(bái)果(guǒ)、苦(kǔ)杏(xìng)仁(rén)、樱(yīng)桃(táo)仁(rén)、苹(píng)果(guǒ)仁(rén)等(děng)。白(bái)果(guǒ)含(hán)有(yǒu)白(bái)果(guǒ)酸(suān)、白(bái)果(guǒ)酚(fēn)等(děng)有(yǒu)毒(dú)成(chéng)分(fēn)及(jí)银(yín)杏(xìng)毒(dú)，会(huì)损(sǔn)伤(shāng)末(mò)梢(shāo)神(shén)经(jīng)。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后易产生氢氰酸，引发中毒。

防毒指南：白果不可生吃，加热后毒(dú)性(xìng)减(jiǎn)弱(ruò)，一(yī)次(cì)可(kě)吃(chī)10粒左右。其余果仁(rén)不(bù)要(yào)直(zhí)接(jiē)吃(chī)，在(zài)榨(zhà)果汁时，应先去掉果仁。

5、黄豆

毒素罪行：生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，它会妨碍蛋白质的吸收，并对胃肠有刺激作用。另外，生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多时可能使人恶心、呕吐。

防毒指南：黄豆煮熟后，有毒物质就能被充分破坏，可放心食用。从外面买来的生豆浆，应该彻底煮开再饮用，具体方法是，看到豆浆沸腾后，再煮8分钟。

6、鱼胆

毒素罪行：青鱼、草鱼、鲤鱼等鱼胆内含鱼胆汁，这种有毒成分对人体细胞有损害作用，会导致人体出现恶心、剧烈呕吐、腹痛(tòng)等(děng)症(zhèng)状(zhuàng)。

防(fáng)毒(dú)指(zhǐ)南(nán)：鱼(yú)胆(dǎn)即(jí)使(shǐ)做(zuò)熟(shú)了(le)，对(duì)人(rén)体(tǐ)也(yě)有(yǒu)害(hài)，不(bù)能(néng)食(shí)用(yòng)。鱼(yú)胆(dǎn)位(wèi)于(yú)鱼(yú)的(de)腹(fù)部(bù)，一(yī)般(bān)呈(chéng)淡(dàn)淡(dàn)的(de)青(qīng)黄(huáng)色(sè)或(huò)青(qīng)黑(hēi)色(sè)，在(zài)烹(pēng)调(diào)前(qián)一(yī)定(dìng)要(yào)将(jiāng)其(qí)清(qīng)除(chú)干(gàn)净(jìng)。