裹蒸粽包法全过程，料足味美，用特殊粽叶包制才正宗

肇庆蒸裹粽

说起肇庆，阿涛不算太熟，但却有很多趣事。比如去肇庆盘龙峡旅游，我玩水时拍下了自己最胖的裸照（这个大招等适当时机我在放出来），裹蒸粽就是那次品尝到的。公司有一位程序员是肇庆小伙子，他的女朋友是咱们烘焙帮粉丝，俩人是经过我介绍撮合的，公司目前还有优秀单身小伙，需要阿涛撮合的赶紧报名了。过年从湖南回广东，清远韶关总是大塞车，我就绕道肇庆走国道躲避拥堵，还能顺道买个裹蒸粽填饱肚子。

说回肇庆裹蒸粽，它的特别之处在于，用柊叶进行包裹。柊叶是两广地区气候孕育下的特色植物，有解表退热、凉血止血、利咽开音、解酒醒神等功效，具有特殊的香气风味。所谓特色就是这样，不见得是天翻地覆的区别，小微之处亦见当地风土人情。

材料

份量：10个

长糯米 600g

花生油 15g

盐 5g

脱皮绿豆 300g

花生油 15g

盐 5g

偏肥五花肉 200g

黑芝麻 10g

五香粉 1.5g

盐 2.5g

蚝油 10g

生抽 10g

香菇干 20g

瑶柱干 35g

虾皮 30g

柊叶 30张

水草 20根

过程

1、新鲜采摘的柊叶剪掉硬梗。柊叶是肇庆的特有粽叶，做出来的粽子有一股特殊清香，找不到柊叶换成普通粽叶也行。

2、将柊叶过一下沸水，不仅可以保持叶身油亮有光泽，在包的过程中也不容易破。

3、然后将柊叶搓洗干净待用。

4、200g偏肥五花肉洗净去皮切成小块，加10g黑芝麻、1.5g五香粉、2.5g盐 、10g蚝油 、10g生抽拌匀，封保鲜膜，送入冰箱腌制至少4个小时以上。

5、600g长糯米洗净，用2~3倍的清水浸泡至少4个小时以上后沥干水份。加15g花生油和5g盐拌匀备用。

6、300g脱皮绿豆洗净，用3~4倍的清水浸泡至少4个小时以上后沥干水份。加15g花生油和5g盐拌匀备用。

7、20g香菇干、35g瑶柱干洗净泡发1个小时左右。

8、30g虾皮过热水捞出沥干。

9、对于不会包粽子的帮友，这里有一种五角斗形模具（长12cm*宽10cm*高7cm）可以辅助成形。先取三片柊叶铺在模具上。

10、然后将柊叶压入模具底部定型。

11、依次放入糯米、五花肉、绿豆、虾皮香菇、绿豆、糯米。

12、沿四边向内对折将粽子包紧。

13、两根水草居中打结。

14、将裹蒸粽放在结扣上。

15、将水草绕至裹蒸粽上交叉，再绕至底部交叉，再绕回上面交叉打结。

16、将裹蒸粽放入高压锅中，加入至少高于粽子2cm的水，大火煮至出气后转小火继续煮1个小时，煮至里面的糯米完全软糯！

17、咸香料足的肇庆裹蒸粽就做好了。

TIPS

1、我可以不放虾皮瑶柱吗？

可以，换成海参鲍鱼更豪华哟！

2、我可以不用五花肉用瘦肉吗？

说真的，如果你决定吃掉这个粽子，却还在乎里面这点肥五花的热量，这简直是本末倒置好吧。当里面的肥五花完全化成肥油，融入到糯米中，吃起来油润软糯，这才是最美的味道啊！

3、不加绿豆可以吗？

绿豆清新解腻，对于丰富裹粽口感层次有很大作用，不建议省略。

4、我不包成这个形状可以吗？

你开心就好呀！

5、我既不会包粽子，又没有这个模具怎么办？

╮(╯▽╰)╭ ？？？

6、如何保存呢？

煮熟的裹粽，吃不完可待其凉透，送入冰箱冷冻可以保存一个月，吃的时候重新煮透即可。