小米到底好在哪里

下面是一个假设的问(wèn)题(tí)：假(jiǎ)如(rú)你(nǐ)只(zhǐ)能(néng)长(zhǎng)期(qī)吃(chī)一(yī)种(zhǒng)食(shí)物(wù)，而(ér)且(qiě)只(zhǐ)能(néng)在(zài)大(dà)米(mǐ)和(hé)小(xiǎo)米(mǐ)中(zhōng)间(jiān)做(zuò)出(chū)选(xuǎn)择(zé)，为(wèi)了(le)活(huó)得(de)更(gèng)久(jiǔ)一(yī)些(xiē)，请(qǐng)问(wèn)你(nǐ)选(xuǎn)择(zé)哪(nǎ)一(yī)种(zhǒng)?

正(zhèng)确(què)答(dá)案(àn)是(shì)选(xuǎn)择(zé)大米，而(ér)不(bù)是(shì)小(xiǎo)米(mǐ)。为(wèi)什(shén)么(me)呢(ne)?很(hěn)简(jiǎn)单(dān)，大(dà)米(mǐ)的(de)营(yíng)养(yǎng)价(jià)值(zhí)，尤(yóu)其(qí)是(shì)其(qí)蛋(dàn)白(bái)质(zhì)的(de)营(yíng)养(yǎng)价(jià)值(zhí)要(yào)超(chāo)过(guò)小(xiǎo)米(mǐ)。大(dà)米(mǐ)的(de)生(shēng)物(wù)价(jià)(BV，是(shì)衡(héng)量(liàng)蛋(dàn)白(bái)质(zhì)利(lì)用(yòng)程(chéng)度(dù)的(de)指(zhǐ)标(biāo)，数(shù)值(zhí)越(yuè)大(dà)越(yuè)好(hǎo))是(shì)77，小(xiǎo)米(mǐ)是(shì)57。这(zhè)个(gè)答(dá)案(àn)可(kě)能(néng)会(huì)使(shǐ)人(rén)感(gǎn)到(dào)困(kùn)惑(huò)：不(bù)是(shì)一(yī)直(zhí)说(shuō)粗(cū)杂(zá)粮(liáng)好(hǎo)(小(xiǎo)米(mǐ))比(bǐ)精(jīng)米(mǐ)(大(dà)米(mǐ))好么?

实际上，吃一些粗杂粮的真正好处，并不在于小米真的比大米更有营养，而在于小米和大米的粗细搭配(pèi)。也就是说，营养上真正推荐的是“粗细搭配”，而不是“以粗为好”。小米(或(huò)其他粗杂粮)因为加工的程度不是很精细，故(gù)含(hán)有(yǒu)更(gèng)多(duō)的(de)维(wéi)生素、某些矿物质和膳食纤维，与精加工的大米搭配食用，更有助于营养平衡。因此，那种认为吃粗杂粮越多越好，甚至全部吃粗粮(我的一位咨询者告诉我，她一周吃21顿粗杂粮)的做法——像全部吃细粮一样——并不可取。根据中国营养学会编著的《中(zhōng)国(guó)居(jū)民(mín)膳(shàn)食(shí)指(zhǐ)南(nán)2024》之(zhī)建议，在全天250~400克主食中，粗杂粮占50克(老年人可增至100克)即可。

人们对粗杂粮好处的误解还表现在这样一个现象上：“粗粮细作”，就是把小米等杂粮进行精加工，研磨等很精细。这样一(yī)来(lái)，像(xiàng)精(jīng)加(jiā)工(gōng)的(de)大(dà)米(mǐ)一样，小米营养成分损失就比较多了，粗杂粮就在很大程度上失去“粗杂”的意义了。