豆浆粉可以替代豆浆吗

喝豆浆的好处是众所周知的，但售卖豆浆者以次充好也是比较常见的，家庭做豆浆的麻烦也是有目共睹的：做豆浆的机器固然是全自动的，但清洗、整理总是无法“自动化”吧。再说，有些人受条件所限，无法使用豆浆机自制豆浆。于是——不难想象——豆浆粉有了很好的卖点：速溶、方便、口感好!而且还便宜(一大袋不过一二十元)。

不过，且慢!如果你自己查看其配料表，了解一下其成分，你就会大失所望的。很多豆浆粉中的蔗糖含量≥60%，而大豆中本来是不含蔗糖的(家庭自制的豆浆不含蔗糖，另加的除外)，超过产品重量一半的蔗糖全都是添加进入的!与其说你喝的是豆浆粉，不如说是蔗糖粉!

当然，有些豆浆粉是所谓“无蔗糖”的，无蔗糖，听起来不错，但也只是无蔗糖而已，其中很多产品添加了“麦芽糖浆”等蔗糖替代品，说无糖其实还是有糖啊。加蔗糖或者蔗糖替代品的好处不但是有甜味，好喝，而且还增加体积(重量)，“节约”原料成本。

还有一些产品听成来更彻底一些，是“无糖豆浆粉”，看配料表也的确没加入蔗糖、麦芽糖浆、还原糖等糖类，其甜味主要来自添加的人工甜味剂(如甜蜜素、阿斯巴甜等)，姑且不说这些人工甜味剂比加糖更不健康，更糟糕的问题还在后面：人工甜味剂的甜度都很高(是蔗糖的数十或数百倍)，一般只需要加一点点就足够甜了，所以产品的体积(重量)上不去，成本降不下来，于是，还要添加一些可以增加体积(重量)的廉价原料——通常是淀粉、糊精或者笼统地标注为“碳水化合物”。而在大豆(或家庭自制豆浆)中几乎是不含淀粉、糊精之类的。

结论：在我见过的豆浆粉产品中，还没有一个营养品质可以与家庭自制豆浆相提并论的，不要用这样的豆浆粉代替家庭自制豆浆。顺便说一句，很多餐饮机构(大牌子的也不例外)售卖的豆浆其实就是用豆浆粉冲调的!不要以为放在杯里的豆浆就一定是自己榨的。

题外话：为什么大豆很难加工成营养品质和家庭自制豆浆一样的豆浆粉呢?这与大豆的成分有关，除蛋白质(35%)、脂肪(16%)和少量水分(10%)外，其余(约40%)为膳食纤维、水苏糖和棉子糖等特殊类型的碳水化合物，几乎不含淀粉、蔗糖等。膳食纤维等特殊类型的碳水化合物(水苏糖和棉子糖除外)溶解性很差，难以做成速溶产品。家庭自制豆浆时，会得到大量豆渣，也是同样的原因。