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红烧鱼怎么做家常做法(红烧鱼的家常做法,鲜香浓郁)
今日科普2024-10-24 10:00:288
红烧鱼是一道经典的家常菜,用鱼煎炸后再用酱油、糖、醋等调料烧制而成,鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁,色泽红亮,香气四溢,让人垂涎欲滴。红烧鱼的做法有很多种,不同的鱼种、不同的调料、不同的火候,都会影响红烧鱼的口感和风味。今天,我要教大家一种简单易学的红烧鱼的家常做法,只要按照我的步骤,你也可以做出好吃到没朋友的红烧鱼,鱼吃光光就算了,连佐料都舍不得放过!
材料准备
- 鱼:我用的是草鱼,草鱼肉质细嫩,适合红烧,也可以用鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼等其他鱼种,只要是新鲜的鱼都可以。
- 调料:葱姜蒜,小米辣,花椒,豆瓣酱,料酒,盐,白糖,生抽,老抽,白胡椒粉,鸡精,香菜。
- 油:我用的是花生油,花生油香味浓郁,也可以用其他植物油,但不要用动物油,否则会影响鱼的鲜味。
做法步骤
- 鱼洗净,用刀在鱼身两侧各划三刀,划深一些,但不要切断鱼,这样可以让鱼更容易入味,也可以让鱼更容易煎熟。
- 在鱼身上撒一点盐,抹匀,然后用料酒腌制10分钟,去除鱼的腥味,增加鱼的鲜香。
- 葱姜蒜切片,小米辣切段,香菜切碎,备用。
- 锅中倒入适量的油,烧热后,放入鱼,煎至两面金黄,中途不要频繁翻动,以免鱼肉散开,煎好的鱼盛出备用。
- 锅中留少许油,放入葱姜蒜,小米辣,花椒,炒出香味,然后加入一勺豆瓣酱,炒出红油。
- 倒入一小碗清水,放入煎好的鱼,大火烧开,然后转小火烧10分钟,让鱼充分入味。
- 加入一勺老抽,两勺生抽,大半勺白糖,少许白胡椒粉,鸡精调味,大火收汁,不断用勺子往鱼上淋汤汁,让鱼的颜色更加均匀,汤汁更加浓郁。
- 最后撒上香菜,装盘即可。
小贴士
- 煎鱼的时候,可以在锅里撒一点盐,这样可以防止鱼粘锅,也可以增加鱼的香气。
- 红烧鱼的汤汁是关键,要用足量的水,让鱼完全浸泡在汤汁中,这样才能让鱼更入味,也可以多留一些汤汁,拌饭吃,非常美味。
- 如果家里没有小米辣,可以用干辣椒代替,或者不放辣椒,根据自己的口味调整。
- 如果喜欢酸甜口的,可以在收汁的时候加一点醋,这样可以提鲜,也可以去除鱼的腥味。
红烧鱼的家常做法就介绍到这里,这道菜简单易做,又美味可口,是一道适合全家人的佳肴,大家不妨试试看,相信你一定会爱上这道菜的。
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