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徐州美食推荐必吃（徐州十大必吃小吃大盘点！）

今日科普2024-10-24 05:00:292

徐州，这座历史悠久的古城，不仅有着深厚的文化底蕴，还有着丰富的美食资源。徐州的小吃，以鲜香辣著称，风味独特，让人垂涎三尺。今天，我就带你一起去品尝徐州十大必吃小吃，让你在舌尖上感受徐州的魅力。

第一道小吃，当然是徐州的招牌菜——地锅鸡。

地锅鸡是徐州一道有名的风味小吃。它是用耳朵铁锅炒鸡，在铁锅周边贴上面饼在炖制的过程里把饼子烤熟。地锅鸡汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。地锅鸡的做法看似简单，但其实有许多讲究。首先要选用肉质细嫩的走地鸡，然后用刀剁成小块，用盐、料酒、姜、葱等腌制半小时。接着在铁锅中放油，把鸡块炒至金黄色，加入八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶等香料和适量的水，盖上锅盖小火炖制。最后把烙好的面饼贴在铁锅周边，让面饼吸收汤汁和香气，同时也起到保温的作用。等到面饼烤熟，就可以开吃了。一口鸡肉一口面饼，满嘴都是幸福的味道。

第二道小吃是沓烙馍。

徐州的沓烙馍是徐州著名的小吃之一，其形状酷似煎饼，口感香脆，面筋汤更是老徐州人的幸福之选。沓烙馍的做法也很简单，就是把面粉和水和成面团，然后分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片。接着在电饼铛中放油，把一张面片平摊上去，然后浇上打散的鸡蛋液，并撒上盐和孜然等调料。再盖上另一张面片，并用手指按压两头使其粘合。最后把两面都煎至金黄色即可出锅。沓烙馍外皮酥脆，里面夹着柔软的鸡蛋和香料，既有嚼劲又有香气，非常适合早餐或下午茶。

第三道小吃是把子肉。

把子肉，徐州当地传统名吃，也是中华名小吃之一。徐州还曾有一句民谚形容最惬意的事，“大米干饭肉浇头，夜里有个人搂着”。把子肉有肥肉但肥而不腻，由浓油赤酱熬制却并不咸，刚好用来下饭。把子肉的做法是先用水、盐、白芷、八角等清煮带皮五花肉，然后捞出晾干。接着在锅中放油，把肉块炸至金黄色，再加入酱油、甜面酱、料酒、葱、姜、蒜、冰糖等调味料，小火炖至入味。最后把肉块切成薄片，摆在盘中，浇上汤汁，撒上芝麻和香菜即可。把子肉色泽红亮，肉质软烂，酱香浓郁，是徐州人最爱的一道菜。

第四道小吃是羊方藏鱼。

羊方藏鱼，别名套菜、二套菜，属苏菜系，在徐州一带广为流传，被尊之为“百馔之宗”，至今已有4300年历史，口味鲜美。羊方藏鱼的做法是先用羊肉和羊骨熬制高汤，然后在高汤中放入荷叶、白菜叶等蔬菜和调料，再放入去皮去刺的鲤鱼或草鱼，盖上锅盖大火烧开后转小火炖制。最后把鱼肉和蔬菜捞出装盘，浇上汤汁即可。羊方藏鱼的特点是羊肉和鱼肉相互渗透，形成了一种独特的风味，既没有腥味也没有膻味，而且营养丰富。

第五道小吃是八股油条。

八股油条是江苏徐州著名的汉族小吃，已有100多年历史，以水面团制条，八条合拢，炸制而成，故称八股，脆香可口，成形别致。八股油条的做法是先把面粉和碱、明矾粉、盐等和成面团，并静置一段时间。然后把面团拉成长条，并切成若干小剂子。接着把每个小剂子擀成薄片，并在上面刷一层油。再把八个小剂子叠在一起，并用刀在中间切三刀。最后把油烧至七成热，把面片捏住两头放入油锅中，并用筷子搅动使其分开。待两面金黄色即可捞出。八股油条外皮酥脆，内部松软，可以配合豆浆、粥等食用。

第六道小吃是蜜三刀。

蜜三刀是一种非常传统的中式糕点，因每块糕胚上都有三道刀痕，故取其名为“蜜三刀”。蜜三刀的做法是先把白糖和水熬成稠稠的糖浆，并加入少许食用碱使其变色。然后把面粉和水和成面团，并分成若干小剂子。接着把每个小剂子擀成长方形的薄片，并在上面划三道刀痕。再把每个小剂子叠在一起，并用手指按压两头使其粘合。最后把油烧至七成热，把面片放入油锅中，用筷子搅动使其分开。待两面金黄色即可捞出。蜜三刀外皮焦香，内部软糯，沾着糖浆吃，甜而不腻，是徐州人最爱的一种甜点。

第七道小吃是蛙鱼。

蛙鱼是徐州一道有名的风味小吃，徐州的蛙鱼是一道传统特色美食，由山芋淀粉、榨菜、花生碎等食材制作而成。它的形状像蝌蚪，口味丰富，具有甜、酸、咸的特点。蛙鱼是徐州人夏天解暑的利器，入喉滑爽，却又不失嚼劲。它的制作原料大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或红薯粉做的蛙鱼。蛙鱼不仅外观轻松愉快，而且口味清爽，味儿与众不同。夏天可以冷吃，冬天可以热吃，因此在徐州很受欢迎。

第八道小吃是徐州辣汤。

徐州辣汤是徐州一道有名的风味小吃，也叫辣子汤。它是用牛肉、羊肉、豆腐等食材和辣椒、花椒等调料熬制的一道汤菜，辣而不燥，开胃下饭。徐州辣汤的做法是先把牛肉和羊肉切成小块，用盐、料酒、姜片等腌制半小时。然后在锅中放油，把牛肉和羊肉块炒至变色捞出。接着在锅中放水，加入八角、桂皮、花椒、香叶等香料和适量的盐，烧开后放入牛肉和羊肉块，大火煮十分钟后转小火炖至软烂。再把豆腐切成小块，放入锅中继续炖十分钟。最后把辣椒面和花椒面放入碗中，并倒入少许的香油和醋。把汤汁和食材舀入碗中，拌匀即可。徐州辣汤的特点是牛肉和羊肉香嫩多汁，豆腐滑嫩爽口，辣椒和花椒带来了刺激和麻味，让人欲罢不能。

第九道小吃是饣它汤。

饣它汤是徐州一道有名的风味小吃，也叫饣汤。它是用面粉和水和成面团，然后用刀切成小片，再用开水煮熟，加入酱油、醋、蒜泥等调料，拌匀即可。饣它汤的做法看似简单，但其实有许多讲究。首先要选用优质的面粉，和面时要适量加水，使面团既不太硬也不太软。然后要用快速的动作切成小片，使其大小均匀，厚薄一致。接着要用沸水煮熟，不要煮得太久，否则会影响口感。最后要根据个人喜好调节酱油、醋、蒜泥等的比例，使其酸甜适中，香辣适口。饣它汤的特点是面片软糯有嚼劲，汤汁浓郁醇香，是徐州人最爱的一道家常菜。

第十道小吃是羊肉滑脊。

羊肉滑脊是徐州一道有名的风味小吃，也叫羊肉汤。它是用羊肉和羊骨熬制的一道汤菜，汤色清亮，肉质细嫩，滋补养生。羊肉滑脊的做法是先把羊肉切成薄片，用盐、料酒、姜片等腌制十分钟。然后把羊骨洗净，放入锅中加水煮沸，去掉浮沫。接着加入八角、桂皮、花椒、香叶等香料和适量的盐，小火炖制两个小时。再把羊肉片放入锅中继续炖十分钟。最后把汤汁过滤掉杂质，倒入碗中，并撒上葱花即可。羊肉滑脊的特点是羊肉片嫩滑入口，羊骨汤清香不膻，是一道冬季暖身的佳品。