炒肉丝家常做法（教你饭店不外传的做法，鲜嫩入味）

炒肉丝时，最忌放盐和料酒腌制，教你饭店不外传的做法，鲜嫩入味

一、开篇

在中华美食的世界里，炒肉丝是一道家喻户晓的经典菜肴，每个人都以自己的方式制作。但是，你知道吗？有一种炒肉丝的做法，在饭店里却鲜有人知，它能让肉丝鲜嫩入味，口感更佳。然而，这个秘密被藏得极深，直到今天我才能够分享给你。

二、秘密揭晓

当然，我不会一开始就告诉你这个秘密，因为秘密总是要有一点悬念的。那么，我们就从我年轻时在一家小饭店打工的经历说起吧。

那是一个夏日的午后，我刚刚从厨师学校毕业，迫不及待地想要在厨房大展身手。我找到了一家小饭店，老板看到我热情的态度，便收留了我。但是，刚开始的日子并不顺利，因为我总是犯一些小错误，比如火候掌握不准，调料放多了少了，每天都是被老板数落一番。

然而，我并没有因此灰心，反而更加努力地学习。有一天，我偶然听到了一位老厨师在和另一位师傅交流的时候提到了炒肉丝的秘密做法。他们说，炒肉丝时最忌放盐和料酒腌制，而是要用一种特殊的方法处理肉，这样才能保持肉质的鲜嫩。

听到这个秘密，我心中充满了好奇，但是他们没有透露更多的信息。于是，我决定暗中研究这个秘密，并将它运用到我的炒肉丝中。

三、研究与实践

经过一段时间的研究与实践，我终于摸索出了这个秘密的做法。原来，要想做出鲜嫩入味的炒肉丝，关键在于如何处理肉。我发现，将肉切成丝后，不要马上下锅，而是要将它放在清水中浸泡一段时间，然后再用清水冲洗几遍，直到水变得清澈为止。这样做可以去除肉中的血水和腥味，使肉质更加鲜嫩。

另外，我还发现，在炒肉丝的时候，不要一开始就放盐和料酒腌制，而是要等到肉快炒熟的时候再加入调料。这样可以避免盐和料酒腌制过程中，肉丝失去水分，导致口感变得干涩。

四、味道大爆炸

经过我的改良之后，我重新做了一道炒肉丝，端给了老板品尝。老板吃了一口，眉头一挑，然后露出了满意的笑容。他夸奖我做的炒肉丝鲜嫩入味，比以前做的都要好。当他问起我的秘密时，我只是笑而不语，因为我知道，这个秘密只属于我们厨师圈子里的人。

从那以后，我经常做这道炒肉丝，每次都会有人夸赞我的厨艺。我也乐于分享这个秘密，因为我相信，美食是要和大家一起分享的。

五、结尾

所以，如果你想要做一道鲜嫩入味的炒肉丝，记住，不要在一开始就放盐和料酒腌制，而是要用清水处理肉，然后在炒熟的时候再加入调料。相信我，这样做出来的炒肉丝，绝对会让你的家人和朋友大呼过瘾！