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简单又美味秘制干切牛肉
今日科普2024-10-08 20:38:4521
夏季的首选荤菜冷盘里一定有卤牛肉，配上一些炒花生，又是一道夏日下酒好菜。卤好的牛肉汤汁里面还可以继续做卤蛋，卤翅膀，不想做饭的时候就用汤汁下面，再切上几片干切牛肉，即简单又美味。做...
- 干切牛肉相关信息
- 制作难度:
- 初级入门
- 所需餐具:
- 砂锅
- 制作工艺:
- 卤
- 菜品口味:
- 酱香味
- 制作时间:
- 约90分钟
- 食用人数:
- 2人份
需要30分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 500 克牛腱子肉
- 辅料
- 3 个茴香
- 2 片桂皮
- 2 片香叶
- 2 汤匙老抽
- 1 汤匙料酒
- 2 茶匙白糖
- 2 茶匙鸡精
干切牛肉制作步骤：
1.
干切牛肉很重要的就是香料的加入，最常放入的有八角、桂皮、香叶等。
2.
牛肉烹饪前要先清洗，再下冷水焯一下，把血沫滗去。处理好的牛肉重新放入锅中，放入清水，水量需浸没牛肉，若锅小肉大则需略微超过牛肉。
3.
接着放入茴香、桂皮、香叶、鸡精、老抽、料酒及糖。大火烧开，加盖，改小火炖约两小时，当筷子可不费力地穿过牛肉时就炖好了。
4.
牛肉炖好后，就可将锅盖移去，换成大火收汁，直到汁水变得浓稠即可。
5.
将牛肉和汤汁一起倒入容器中冷却，待凉透后，可放入冰箱冷藏，使牛肉更有质感。吃饭前，取出牛肉切成薄片，切记要垂直于它的纹理切，最后装盘，一道可口冷菜就做好啦！
干切牛肉烹饪技巧/小提示
1、一定要选择红色均匀，颜色稍暗的牛肉，脂肪是洁白或者淡黄色；用手按上去不黏手，表面微干，弹性好的，不然很可能是注水牛肉。
2、一般嫩牛肉的颜色偏浅红，肉质细嫩有弹性，而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。
3、做卤牛肉时一定要用牛腱子，口感比较劲道，里面一般有环状的筋，切好后呈现透明的环花状，很漂亮。
