首页
文章资讯
简单又美味秘制干切牛肉
今日科普2024-10-08 20:38:4521
夏季的首选荤菜冷盘里一定有卤牛肉,配上一些炒花生,又是一道夏日下酒好菜。卤好的牛肉汤汁里面还可以继续做卤蛋,卤翅膀,不想做饭的时候就用汤汁下面,再切上几片干切牛肉,即简单又美味。做...
- 干切牛肉相关信息
- 制作难度:
- 初级入门
- 所需餐具:
- 砂锅
- 制作工艺:
- 卤
- 菜品口味:
- 酱香味
- 制作时间:
- 约90分钟
- 食用人数:
- 2人份
需要30分钟左右准备以下食材及配料:
- 主料
- 500 克牛腱子肉
- 辅料
- 3 个茴香
- 2 片桂皮
- 2 片香叶
- 2 汤匙老抽
- 1 汤匙料酒
- 2 茶匙白糖
- 2 茶匙鸡精
干切牛肉制作步骤:
1.
干切牛肉很重要的就是香料的加入,最常放入的有八角、桂皮、香叶等。
2.
牛肉烹饪前要先清洗,再下冷水焯一下,把血沫滗去。处理好的牛肉重新放入锅中,放入清水,水量需浸没牛肉,若锅小肉大则需略微超过牛肉。
3.
接着放入茴香、桂皮、香叶、鸡精、老抽、料酒及糖。大火烧开,加盖,改小火炖约两小时,当筷子可不费力地穿过牛肉时就炖好了。
4.
牛肉炖好后,就可将锅盖移去,换成大火收汁,直到汁水变得浓稠即可。
5.
将牛肉和汤汁一起倒入容器中冷却,待凉透后,可放入冰箱冷藏,使牛肉更有质感。吃饭前,取出牛肉切成薄片,切记要垂直于它的纹理切,最后装盘,一道可口冷菜就做好啦!
干切牛肉烹饪技巧/小提示
1、一定要选择红色均匀,颜色稍暗的牛肉,脂肪是洁白或者淡黄色;用手按上去不黏手,表面微干,弹性好的,不然很可能是注水牛肉。
2、一般嫩牛肉的颜色偏浅红,肉质细嫩有弹性,而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。
3、做卤牛肉时一定要用牛腱子,口感比较劲道,里面一般有环状的筋,切好后呈现透明的环花状,很漂亮。