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清蒸大闸蟹的做法
今日科普2024-10-08 12:38:3828
重阳金秋，赏菊吃蟹的时节又到了。如果能有几只阳澄湖大闸蟹，那当然是人间美事。可是，市场上琳琅满目的大闸蟹，每一个都挥动着钳子说：“我是阳澄湖的！”没有一定的火眼金睛，很容易买到那种仅...
- 清蒸大闸蟹的做法相关信息
- 制作难度:
- 新手尝试
- 所需餐具:
- 蒸锅
- 制作工艺:
- 蒸
- 菜品口味:
- 家常味
- 制作时间:
- 约15分钟
- 食用人数:
- 2人份
需要5分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 4个大闸蟹
- 辅料
- 2汤匙醋
- 1/2茶匙红糖
- 10克生姜
清蒸大闸蟹的做法制作步骤：
1.
把大闸蟹放在清水里洗净,养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状；
2.
把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料；
3.
锅中放入足够的清水, 水中放几片姜片, 水开后把蟹倒放,入蒸锅约15分钟左右至熟；
4.
取出后解去细绳，装入盘中即可.
清蒸大闸蟹的做法烹饪技巧/小提示
将大闸蟹放入锅的时候，务必要仰放，这样除了可以让大闸蟹受热更均衡外，还可以避免盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出，导致营养散失。（记得老人家说的蟹要仰着蒸，要不然会变瘦的道理了！）
象这种没绳子绑的大闸蟹，只能把它们互相压住，防止它们翻身，如果是有捆绑蟹的绳子一定不要拆开，清洗干净摆放蒸锅上蒸了更省事。
与其斗智斗勇的上当受骗，干脆直接买点普通大闸蟹算了，味道不见得相差多少，价格却更加贴近人心一些。其实，吟诗作词、吃蟹赏菊，从曹雪芹笔下“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”开始，直到今天，比起品尝螃蟹的美味，恐怕对于中国人来说，更多的是那份雅兴吧。
焗制的时候，锅内要有少量的清水，这样不至于焗焦。
焗制的时间视大闸蟹的大小而定，象这种约４两左右的，我是大火焗１０分钟左右就熟透了。
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