首页
文章资讯
山东人摊煎饼
今日科普2024-10-07 13:51:4332
以五谷杂粮磨成一桶面糊，一勺勺地倒入预热的鏊子，再以煎饼筢子巧妙地旋转涂抹，变戏法似的将面糊摊平，即烙制成一张香喷喷的煎饼。山东人摊煎饼最讲究的是火候和力道，薄如纸的煎饼蕴含着山东...
- 山东人摊煎饼相关信息
- 制作难度:
- 初级入门
- 所需餐具:
- 平底锅
- 制作工艺:
- 煎
- 菜品口味:
- 五香味
- 制作时间:
- 约30分钟
- 食用人数:
- 3人份
需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 适量玉米粒
- 适量地瓜干
山东人摊煎饼制作步骤：
1.
将1/3玉米粒放入水中，煮到八分熟，捞出；
2.
将地瓜干放到水中，浸泡一天，用刀将其剁成碎块；
3.
将另外2/3玉米粒和煮好的玉米粒、地瓜干混合在一起，磨成糊状物；
4.
煎饼鏊子烧热，抹一遍油，左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎饼筢子将米糊按顺时针方向推开呈圆饼形，推匀后即熟；
5.
用刮刀顺边刮起煎饼的边缘，两手提边揭起即可。
山东人摊煎饼烹饪技巧/小提示
1. 米糊稠稀要适当，过稀不易摊制，过稠可加适量水调匀；
2. 鏊子受热要均匀，不宜用旺火，以免焦煳；
3. 摊制时速度要快，厚薄要均匀；
4. 最好选用花生油。
汉族面食。以山东为盛，起源甚早。将五谷杂粮磨成面糊，倒入鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质，易保存。卷以小菜而食，则风味别致。山东济南的 “糖酥煎饼”，饼薄如纸，香酥干甜，曾为宫廷供品，现为居民普遍喜用的食品。泰安市楼德镇1998年5月被中国特产委员会命名为“中国煎饼第一镇”。
