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花椒肉最正宗的做法

今日科普2024-11-02 14:01:113

四川人嗜辣，那是骨子里的偏好，仿佛已成为性格中的一部分。辣是一种行为方式，也是一种人生态度。不独一个“辣”，川人还求“麻”。花椒给人舌头、口腔带来的那种微麻又微妙的颤栗感，一经体验，便...

 花椒肉最正宗的做法相关信息: 制作难度:; 初中水平; 所需餐具:; 蒸锅; 制作工艺:; 蒸; 菜品口味:; 麻辣味; 制作时间:; 约30分钟; 食用人数:; 3人份

新鲜的带皮五花肉，入锅加姜片和大葱段，焯2 分钟，焯过水的五花肉切片；

老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤（清水）调和成酱汁；

取一只大碗，把花椒和八角均匀地铺在碗底；凉凉的五花肉切片，均匀地摆在事先铺好的花椒、八角上；

把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片；最后再撒上擀碎的花椒，上汽后转微火，2个小时即可，期间注意蒸锅里的水不要烧干。

1. 花椒以香麻为主，应以自己口味选择用量；

2. 带皮五花肉以瘦肉多为佳，但不宜选择过嫩的肉，同时切片也不宜过薄；

3. 这道菜通常不热吃，放凉之后更可口。