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辣白菜的腌制方法
- 辣白菜的腌制方法相关信息
- 制作难度:
- 初级入门
- 所需餐具:
- 普通厨具
- 制作工艺:
- 腌
- 菜品口味:
- 香辣味
- 制作时间:
- 约2小时
- 食用人数:
- 多人
需要45分钟左(zuǒ)右(yòu)准(zhǔn)备(bèi)以(yǐ)下(xià)食(shí)材(cái)及(jí)配(pèi)料(liào):
- 主料
- 1000克大白菜
- 辅料
- 适量盐
- 适量白梨
- 适量苹果
- 适量白萝卜
- 适量姜
- 适量蒜
- 适量辣椒
- 适量干辣椒粉
- 适量鱼露
- 适量白糖
辣白菜的腌制方法制作步骤:
将大白(bái)菜(cài)择(zé)洗(xǐ)干(gàn)净(jìng)后(hòu),去(qù)根(gēn),从(cóng)中(zhōng)间(jiān)切(qiè)开(kāi)。把切好的大白菜抹盐渍出多(duō)余(yú)的(de)水(shuǐ)分(fēn)。白(bái)梨(lí)切(qiè)丝(sī)、苹(píng)果(guǒ)切(qiè)丝(sī)、白(bái)萝(luó)卜(bo)切(qiè)丝(sī)、姜(jiāng)切丝、蒜切丝。
依据个人口味调制调料,将包括辣椒、白梨、苹果、白萝卜、鱼露、姜丝、蒜丝、白糖等调料放在盆中,与现磨的干辣椒粉均匀搅拌在一起。
把调制好的酱料一层层铺进白菜里。
将大白菜攥紧,装入保鲜盒。冷藏 40 个小时即成。
辣白菜的腌制方法烹饪技巧/小提示
加入糯米粉可以更好的帮助发酵,当时家里没有了,所以我没加。加糯米粉的方法是:将50克左右的糯米粉兑适量凉水调匀,小火煮至粘稠状态,然后趁热与辣椒面拌匀。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要主要辣椒面的新鲜程度,加入适量冷开水,把辣椒面,盐,味精调匀,把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,把辣椒糊调匀,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
东北辣白菜腌渍法很简单。大白菜切半,在浓度适中(适合自己口感)的盐水中浸泡4小时,大白菜变软,菜梗半透明。取出沥干水份,用辣椒粉、胡椒粉、花椒粉将大白菜涂布均匀(将叶片稍微张开),放进瓮中,加盖,外头用麻袋保温,焐1星期,闻到酸味就成功了。千万不要加合成型调味素或动物性元素,会令大白菜发霉,吃了会中毒。
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