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自制香草蛋奶酱的做法
今日科普2024-10-25 21:00:140
香草蛋奶酱就是常说的卡士达酱,在烘焙中使用很广泛,除了用做千层酥、泡芙等内馅的填制,也是制作大部分冰淇淋的前半部,掌握了这一步,就可以举一反三制作出各种口味的冰淇淋了。香草味道的蛋...
- 自制香草蛋奶酱的做法相关信息
- 制作难度:
- 初级入门
- 所需餐具:
- 打蛋器
- 制作工艺:
- 拌
- 菜品口味:
- 大众口味
- 制作时间:
- 约30分钟
- 食用人数:
- 3人份
需要15分钟左右准备以下食材及配料:
- 主料
- 2个蛋黄
- 1/2支香草棒
- 10克玉米淀粉
- 辅料
- 40克糖
- 220克牛奶
自制香草蛋奶酱的做法制作步骤:
1.
将A料中蛋黄、糖和玉米淀粉混合,用打蛋器搅打至糖溶化、蛋黄颜色变浅且变得浓稠。
2.
香草棒刮出内子,连同外皮一起与牛奶倒入奶锅中,用小火加热至刚刚沸腾立即关火。
3.
一手将奶锅的热牛奶慢慢的以细细的水流倒入蛋黄中,另外一只手用打蛋器继续快速搅打,以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固。
4.
蛋黄和牛奶完全混合均匀后重新倒回奶锅,再以小火慢慢加热,边加热边不停搅拌。
5.
不断加热的蛋奶液会越来越浓稠,如果用勺背提起,能挂住一层厚浆,浓度如米糊般状态,用手指从中间划过,指痕可以停留一会儿不马上消失即可关火。放凉后使用。
自制香草蛋奶酱的做法烹饪技巧/小提示
1.煮好的蛋奶酱,搅拌至温热时用保鲜膜贴在蛋奶酱表面不漏空气,以避免表面结皮。如果需要快速变凉可以隔凉水降温,凉透后不立即使用可以放入冰箱冷藏。冷藏后的蛋奶酱会更浓稠,如沙拉酱般状态。
2.熬煮蛋奶酱应选厚底锅,避免煳锅。蛋奶酱也可以不放玉米淀粉,但是熬煮到浓稠程度的时间会加长点。