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西餐和中餐营养特点的一些感受
法式铁板烧在大连是近两年才开始出现的西餐形式,我们今天中午光顾的海之乡店面很大,共有十一张铁板,想必生意不错。我吃西餐常常会吃不饱,就像今天中午一样。
在营养方面,我个人觉得西餐有这样一些优势:
1.烹调过程比较简单,用油较少,更注重原味。不像中餐菜肴加工过程复杂、过于讲究色香味俱全而偏离了自然、和谐,有烹调过度之虞。
2.讲究健康时尚,且其时尚不是幌子,比如用橄榄油烹调、配烤蒜、推荐红酒、柠檬汁......。仅以橄榄油为例,我曾向多家中餐星级店推荐使用此种健康油,但没有一家肯用的。
3.现场烹调,新鲜有趣长知识。今天中午的主厨是美女,不但技术纯熟,而且具有很好的交流能力,能配合甚至带动客人的话题,大家讲了很多有关食物、烹调和健康方面的话题,气氛很好。
另一方面,西餐(仅以今天法式铁板烧为例)也有一些不足:
1.食物烹饪固然简单自然,但色香味方面过于单调(见图),始终难以让人找到食欲大开的感觉。吃西餐时大家都比较斯文,会不会是因为食物菜肴过于单调以至于大家吃兴不高?
2.慢,这也许是法式大餐的特点,两道菜品之间间隔时间太长,十几道菜,吃了3小时,大部分时间是守着空盘子闲聊等菜。有同吃者说,他曾经吃法式菜一餐吃了5个小时!时间太长,影响食欲,感觉吃到最后是“既无饱来也无饿”(套用 既无风雨也无晴)。
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