为什么要少吃内脏

动物内脏(比如猪肝、猪肾等(děng))含(hán)有丰富的营养，如蛋白(bái)质(zhì)、维(wéi)生(shēng)素(sù)B族(zú)、维(wéi)生素A、微量元素等，而且价格普遍比较便宜(至少比肉便宜)，具有很高的营(yíng)养(yǎng)性(xìng)价比，所以曾一度被营养工作者们广泛推荐。然而，时过境迁，目前越来越多的(de)营养工作人员(yuán)(包括(kuò)我本人)反对推荐食用内脏(zàng)。这(zhè)主(zhǔ)要(yào)不(bù)是(shì)因(yīn)为(wèi)西(xi)方(fāng)人(rén)较(jiào)少(shǎo)吃(chī)牲(shēng)畜(chù)内(nèi)脏(zàng)，也(yě)不(bù)是(shì)因(yīn)为(wèi)内(nèi)脏(zàng)含有较多饱和脂肪、胆固醇以及某些被笼统地称为“毒素”的物质，甚至也不是因为在肉蛋奶等食物很丰富的条件下，不吃任何内脏类食物(wù)也(yě)不(bù)用(yòng)担(dān)心(xīn)缺(quē)乏(fá)某(mǒu)种(zhǒng)营(yíng)养(yǎng)素。反对推荐使用内脏的核心理由是安全——饲料中的非法添加剂(最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精)、抗菌素(sù)和激素等化学物质都会集中出现在内脏中(肉中当然也会有，但一般比内脏少很多)。由此不难理解，为什么在奥运会(huì)期(qī)间(jiān)，北(běi)京(jīng)市(shì)会(huì)出(chū)台(tái)禁止单位食堂食用猪肝的(de)规(guī)定(dìng)。

以(yǐ)下(xià)一(yī)些(xiē)关于瘦肉精的说法大部分引自4月7日《南方日报》的报道：

1.2、3月份,“瘦肉精”再次闹得满城风雨。因广州近70人瘦肉精中毒以及陆续(xù)查出大量“问题猪”后,瘦肉精再度成为社会关注焦点。上次瘦肉精闹得满城风雨是2024年9月，上海300多人(遍布于(yú)9个区)瘦肉精中毒。瘦肉精最早是在上世纪90年代中期引入我国的，1998年春,香港最先发生吃内脏导致瘦肉精中毒事件，此后由南向北，国内大部分地区都有吃内脏致瘦肉(ròu)精中毒的报道。十年间，据本博主根据新闻报道(肯定不全面)做出的统计瘦肉精中毒事件累计造成4000~5000人中毒。时隔十余载，隐患仍未根除。

2.不要以为没有发生中毒，就不会受瘦肉精祸害。有猪贩向记者表示，绝(jué)大(dà)部(bù)分猪贩都卖过瘦肉精生猪，只是有些人倒霉被查出来而已。另一方面，只要不是“超量”使用，瘦肉(ròu)精(jīng)不(bù)会(huì)造(zào)成(chéng)明(míng)显(xiǎn)的(de)中毒症状，或者因中毒症状较轻消费者虽已受害而不自知。中毒的案例只是冰山一角，还有(yǒu)更(gèng)多(duō)的受害者，说不定你我都曾经吃过含瘦肉精的内脏或肉类。

3.瘦肉精虽然是(shì)国家明令禁止用于养殖的药品，但网上仍随处可见售卖的信息。有的虽然注明“不得用于养(yǎng)殖(zhí)业(yè)”，但(dàn)那(nà)无(wú)异(yì)于糊弄三岁小儿。在与这些卖家联系中，记者均明确提出用于养猪，无一人提出异议。巨大的市(shì)场(chǎng)需(xū)求(qiú)、绝对的暴利、相对简单的(de)生产工艺、化工厂在生产时不需要药品的生产许可证，这些都使得生产瘦肉精成为炙手可热的生意。

4.瘦肉精目前虽然可以在相关管理部门检测，但却不是常规的检(jiǎn)查项目，各个城市搞的“放心肉”(生猪检疫或集中屠宰等)并不包括瘦肉精检测。以目前的财政安排与人员设置,2%~3%的抽检率已不易，更别奢谈100%了。运动式的检测(抽检)只会导致监管成本增加和养猪户们的暂时收敛，风头过后，瘦肉精还会卷土重来。

5.瘦肉精(化学名是盐酸克伦特罗)虽然可以检测，但目前市场上有很多瘦肉精替代品(也称为“瘦肉精二代”，如莱克多巴胺、沙丁胺醇、盐酸多巴胺)，而且还没有纳入法定的检测范围，有的甚至还没有研究出适于推广的检测设备。随着加强对盐酸克伦特罗的查处与(yǔ)打(dǎ)击力度，这些替代品越来越多地被一些不法(fǎ)企业和个人使用。记者调查表明，网上兜售瘦肉精的人都极力推荐使用“绝对检测不到”的莱克多巴胺等二代产品。它们同属于β肾上腺受体激动剂，这些物质在动物体内的残留物一旦进入人体，均会造成不同程度的伤害。

以上只是从瘦肉精一项说明吃动物内脏是不安全的，受篇幅所限，其他诸如抗菌素、激素等暂且不论。虽然瘦肉精之类在肉中也存在，但我们总不能建(jiàn)议(yì)大(dà)家(jiā)都(dōu)放(fàng)弃(qì)吃(chī)动(dòng)物(wù)肉吧，所以只能建议放弃含瘦肉精最多、安全隐患最大的动物内脏。当然，动物内脏其实(shí)是无(wú)辜(gū)的(de)，关(guān)键(jiàn)是(shì)人(rén)祸(huò)滔天。