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美味又可怕的腊肉
腊肉是名副其实的美食,但可惜不适于健康食品,甚至很多腊肉或咸鱼还是致癌物含量较高的食品。开篇时,我也承认自己爱吃,但仅仅是喜欢腊肉的风味,还能够克制自己,基本上每年只是吃三两次,每次也就吃几口品尝一下,找找感觉而已。是不是很多人会觉得,真亏!
腊肉在加工的时候会用大量的盐来腌渍,这是最基本的做法,当然有些现代的小作坊也会添加亚硝酸盐,这样防腐的效果更好,尤其是一些小餐馆进货的便宜腊肉,根本不是腌渍很久的肉类,而是用食盐、亚硝酸盐、色素和熏肉香精混合腌渍的,很重很湿的那种。
腊肉加工和陈放的过程中,用高盐和烟熏的方法来防腐处理,之后肉类就进入了缓慢的脂肪分解和氧化的过程,腊肉的香气主要来自于脂肪,所以越陈年的腊肉或火腿越香。但是在这个过程中,肉类的蛋白质、脂肪、维生素等营养素是逐渐损失的。
在细菌的作用下,肉中天然存在的硝酸盐转变为亚硝酸盐,这是天然的亚硝酸盐,不是人工添加的,此时腊肉的风味开始变得浓郁。其实,食物中微量的亚硝酸盐并不可怕,也正是因为有了亚硝酸盐才有了食品工业。但让人担忧的是亚硝酸盐和肉类蛋白质的分解产物——胺,结合为亚硝胺,这是真正的致癌物!
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为什么要先吃菜后喝酒
到年底了,各单位(wèi)、企业都有各种年度会议要开,开完就要庆功宴。往往菜还没上来,各位就迫不及待的站起来“表示了”。这时候是空腹喝酒,喝的往往还是高度数的白酒以示尊重和档次。熊苗营养师建议各位为了健康,还是先吃菜后喝酒,为什么呢?酒,是个好与坏并存的东西。需要的时候是好,过量的时候是害。酒对身体的影响,决定于血液中的酒精浓度,与酒内的酒精含量、饮酒的速度、是否空腹以及同时食用食物的种类等都有关
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橄榄油你吃了吗
橄榄油你用了吗橄榄油中单不饱和脂肪酸(主要是油酸)的含量高达60%,远高于通常的豆油、花生油和色拉油。在环地中海地区(包括希腊、西班牙和意大利的一些地区)居民摄入脂肪虽然也比较多,但心脑血管疾病发病率比较低,人们普遍长寿。世界卫生组织(WHO)的研究发现,这与该地区的饮食习惯(即所谓“地中海饮食”)有关,而该地区居民把橄榄油作为主要的食用油。因此认为橄榄油有利于心脏健康。后来的研究表明,橄榄油能降