姜发芽了还能吃吗？

一、物种定义

姜是著名的调味料，别称生姜、大姜、黄姜等，在生物分类学上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、姜目、姜科、姜属多年生草本植物，原产于东南亚的热带地区，常用作烹调配料，也可做酱菜、小吃等，还可入药，具有极高的食用价值、药用价值和经济价值。

二、食用论述

姜发芽了还能吃。姜是种子植物，可用种子繁殖，也可用块茎繁殖，但生产上一般不用种子繁殖，而是用块茎进行无性繁殖，发芽后的姜仍可食用，只是口感和营养价值都会大打折扣，发芽后不能吃的土豆，土豆发芽后会产生龙葵素，人摄入少量龙葵素就可引起中毒。

三、食用价值

1、解表散寒：生姜有解表散寒的功效，可用于预防风寒感冒，也可治疗胃寒呕吐、肺寒咳嗽等，常配伍麻黄、桂枝等。

2、温中止呕：生姜有温中止呕的功效，可用于治疗脾胃虚寒、寒湿引起的脾胃功能不和，常配伍半夏、竹茹、黄连等。

3、抗菌解毒：生姜有抗菌解毒的功效，能抑制细菌繁殖，还能解生半夏、生南星等药物中毒和鱼、虾、蟹等食物中毒。

四、禁忌人群

1、热盛人群：生姜助火伤阴，体内热盛的人群食用容易上火，例如出现牙龈肿痛、长口疮等。

2、阴虚人群：生姜味辛，性微温，阴虚内热的人群食用容易出现五心烦热、口燥咽干等症状。

3、过敏人群：生姜具有一定的刺激性，过敏体质人群食用可能会引发瘙痒、红疹等过敏反应。