凉果制作方法（潮汕名优特产之水果凉果）

潮汕水果凉果是广东潮汕的名优特产，潮汕(shàn)是(shì)南(nán)方(fāng)的(de)水(shuǐ)果(guǒ)之(zhī)乡(xiāng)，水(shuǐ)果(guǒ)品(pǐn)种(zhǒng)多(duō)样(yàng)，用(yòng)潮(cháo)汕(shàn)水果加工制作的各种凉果，包装精美，味道可口，保留了水果的营养价值，深受人们喜爱。

潮汕是南方的水果之乡，应时水果多种多样，潮州柑更是名闻遐迩。各类水果紧(jǐn)随(suí)季(jì)节(jié)变(biàn)换(huàn)而(ér)接(jiē)踵(zhǒng)上(shàng)市(shì)。春(chūn)有(yǒu)枇(pí)杷(pá)、杨(yáng)梅(méi)、青(qīng)梅(méi)、桃(táo)、李(li);夏(xià)有(yǒu)荔(lì)枝(zhī)、菠(bō)萝(luó)、芒(máng)果(guǒ)、沙(shā)梨(lí);秋(qiū)有(yǒu)龙(lóng)眼(yǎn)、杨(yáng)桃(táo)、柚(yòu)、柿(shì)、番(fān)石(shí)榴(liú);冬(dōng)有(yǒu)橄(gǎn)榄(lǎn)、柑(gān)、桔(jú)、香(xiāng)蕉(jiāo)等(děng)。

用(yòng)潮(cháo)汕(shàn)水(shuǐ)果(guǒ)加(jiā)工(gōng)制(zhì)作(zuò)的(de)各(gè)种(zhǒng)凉(liáng)果(guǒ)，从(cóng)内(nèi)容(róng)到(dào)包(bāo)装(zhuāng)都(dōu)很(hěn)有(yǒu)特(tè)色(sè)。另(lìng)外(wài)，全市(shì)加(jiā)工(gōng)的(de)凉(liáng)果(guǒ)有(yǒu)甘(gān)草(cǎo)橄(gǎn)榄(lǎn)、青(qīng)李(li)、加(jiā)应(yīng)子(zi)、话(huà)梅(méi)、五(wǔ)香(xiāng)梅(méi)、糖(táng)杨(yáng)桃(táo)、话(huà)芒(máng)果(guǒ)、蜜(mì)芒(máng)果(guǒ)、话(huà)桃(táo)条(tiáo)、蜜(mì)桃(táo)条(tiáo)、柑(gān)饼(bǐng)、蜜(mì)柑(gān)、几(jǐ)制(zhì)陈(chén)皮(pí)等(děng)50多(duō)个(gè)品(pǐn)种(zhǒng)。

潮(cháo)州(zhōu)水(shuǐ)果(guǒ)凉(liáng)果(guǒ)始(shǐ)于(yú)唐(táng)宋(sòng)的(de)广(guǎng)式(shì)凉(liáng)果(guǒ)产(chǎn)业(yè)，已(yǐ)逾(yú)千(qiān)载(zài)。广(guǎng)式(shì)凉(liáng)果(guǒ)取(qǔ)材(cái)于(yú)潮(cháo)州(zhōu)盛(shèng)产(chǎn)的(de)瓜(guā)果(guǒ)，瓜(guā)果(guǒ)经(jīng)腌(yān)制(zhì)、糖(táng)(蜜(mì))熬(áo)煮(zhǔ)式(shì)浸(jìn)渍(zì)、干(gàn)燥(zào)，制(zhì)成(chéng)后(hòu)“留(liú)原(yuán)瓜(guā)之(zhī)味(wèi)而(ér)更(gèng)甜(tián)香(xiāng)，保(bǎo)原(yuán)果(guǒ)之(zhī)形(xíng)而(ér)更(gèng)精(jīng)美(měi)”。

凉果的制法视乎不同的生果而异，通常分为干制与湿制两种。

干制：把原料洗净后，一部份果实如榄和梅等用(yòng)木(mù)槌(chuí)把(bǎ)其(qí)拍(pāi)至(zhì)出现裂缝(主要让其腌制时容易入味)。然后，用盐把它们腌制一段长时间，便把其晒干，再漂水将过量的盐份除去，跟着再加进一些糖和其它腌料，再次把其晒干，最后便把制好的凉果放进缸或樽中存放。如：杨桃、梅

湿制：首先把原料洗净，便用盐将其「打皮」，再用盐水搅拌及漂水，加上糖(使其先入味)，晒干，最后便用糖水把其浸着。如 ： 苏仁稔

这些凉果其储存期约有一至二年之久。但必须把它们放置在阴凉的地方，免受太阳的直接照射。而那些果子除可制成凉果外，还可以制成酱油。如梅子可制成酸梅酱、柠檬可制成柠檬酱等。