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麻、辣、鲜、香的下饭菜
今日科普2024-10-12 18:00:0621
水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于重庆,发扬于西南。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。1、肉一熟就关火盛起,切忌煮老2、洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了3、最...
- 水煮肉片相关信息
- 制作难度:
- 初级入门
- 所需餐具:
- 煮锅
- 制作工艺:
- 煮
- 菜品口味:
- 家常味
- 制作时间:
- 约15分钟
- 食用人数:
- 4人份
需要15分钟左右准备以下食材及配料:
- 主料
- 250克黄豆芽
- 200克里脊肉
- 辅料
- 500ml水量
- 6克干辣椒
- 30ml红油
- 5ml老抽
- 10克蚝油
- 15克豆瓣酱
- 10克姜片
- 2克白胡椒粉
- 2克花椒
- 3克生粉
- 1个鸡蛋
- 3克葱白
水煮肉片制作步骤:
1.
购买如图所示食材
2.
将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上。豆芽洗净
3.
将切成丝的生姜与切成段的辣椒、油放入锅中炒香
4.
用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将葱白、姜、酱油、胡椒粉、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀将其余调料全部加入锅中搅拌均匀,加水,下豆芽
5.
下里脊肉片分片放入,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上,用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢
水煮肉片烹饪技巧/小提示
1、肉一熟就关火盛起,切忌煮老
2、洒上的花椒、辣椒面不用炒,炒过了再淋热油就光辣不香了
3、最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣