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清蒸蜜汁火方
- 清(qīng)蒸(zhēng)蜜(mì)汁(zhī)火(huǒ)方相关信息
- 制作难度(dù):
- 初(chū)级(jí)入(rù)门(mén)
- 所(suǒ)需餐具:
- 蒸锅
- 制作工艺:
- 蒸
- 菜品口味:
- 甜(tián)味(wèi)
- 制(zhì)作(zuò)时(shí)间(jiān):
- 约(yuē)15分(fēn)钟(zhōng)
- 食用人数:
- 3人份
需要15分钟左右准备以下食材及配料：
- 主料
- 300克金华火腿上方
- 辅料
- 4勺冰糖
- 4勺莲子
- 5颗(kē)蜜枣
- 6勺蜂蜜
- 1勺糖桂花
- 少许淀粉
- 适量松子仁
清蒸(zhēng)蜜(mì)汁(zhī)火(huǒ)方(fāng)制(zhì)作(zuò)步(bù)骤(zhòu)：
将(jiāng)金(jīn)华(huá)火(huǒ)腿(tuǐ)上(shàng)方部位切成大方块，然后将其皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半处。
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皮朝下放盘中，加入清水没过肉块，蒸锅(guō)内(nèi)加(jiā)足(zú)量(liàng)水(shuǐ)，蒸(zhēng)约(yuē) 2 小(xiǎo)时(shí)后(hòu)取出，卤汁倒于碗内。
加一半冰糖、清水，蒸约 1 小时取出，倒掉卤汁。
放入莲子、蜜枣和剩余冰糖，蒸 30 分钟，倒掉卤汁。
在锅内倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，加入芡汁勾芡，放入糖桂花搅拌、熬制，待黏稠、烧酥时舀出，浇在火方上面，再撒上松子仁即成。
清蒸蜜汁火方烹饪技巧/小提示
健脾开胃调理 壮腰健肾调理 产后恢复调理 清肠排毒调理。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口(kǒu)；火(huǒ)腿(tuǐ)内(nèi)含(hán)丰(fēng)富(fù)的(de)蛋(dàn)白(bái)质(zhì)和(hé)脂(zhī)肪(fáng)，多(duō)种(zhǒng)维(wéi)生(shēng)素(sù)和(hé)矿(kuàng)物(wù)质(zhì)；火(huǒ)腿(tuǐ)制(zhì)作(zuò)经(jīng)冬(dōng)历(lì)夏(xià)，经(jīng)过(guò)发(fā)酵(jiào)分(fēn)解(jiě)，各(gè)种(zhǒng)营(yíng)养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。 松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。
蜜汁火方为苏州传统名撰。与扬州“清汤火方”合称“南北二方”，[清]袁枚在《随园食单》中介绍蜜腿的制法：“取好火腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……余在(zài)尹文端公（即江苏巡抚尹继善）苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣”。可见蜜汁火方与清代的蜜火腿有一定渊源。
