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吃不吃荤油
在鱼肉蛋奶等动物性食物和植物油中广泛存在的脂肪,是人体所需营养物质之一,主要包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类成分。前者在动物性食物中含量较多,后者在植物油中含量较多,或者换一种说法,动物油脂(包括动物性食物和荤油)以饱和脂肪酸为主,植物油以不饱和脂肪酸为主。大量研究表明,饱和脂肪酸摄入过多对健康危害极大,包括导致心脑血管疾病、肿瘤、肥胖等。因此几乎所有与健康有关的权威机构均主张减少饱和脂肪酸摄入,世界卫生组织(WHO)建议膳食中饱和脂肪酸提供的能量要少于总能量的10%;中国营养学会建议膳食中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例为1∶2。
需要指出的是,这一脂肪酸比例是指一日膳食(主要包括鱼肉蛋奶和烹调油)中所有的脂肪酸,而不单指烹调油中的脂肪酸。所以,不能认为烹调油中脂肪酸的比例应该是1∶2,更不能据此得出结论说荤油和植物油的比例为1∶2。还有一些人建议荤油和植物油的最佳比例为7∶10或3∶4,这些比例都是错误的!《中国居民膳食指南2024》明确指出,“总体上动物脂肪中的饱和脂肪酸和胆固醇含量高的要少吃”。荤油的特点即“饱和脂肪酸和胆固醇含量高”,所以应尽量少吃。考虑到不同烹调油的营养特点各不相同,该指南又建议“应经常更换烹调油的种类,食用多种植物油” (《中国居民膳食指南2024》,中国营养学会编著,西藏人民出版社出版,第51页)。注意,该指南虽然建议烹调油要多样化,但并不包括荤油,更没有建议什么比例!实际上,中国营养学会1997年推出的膳食指南对此有更为明确的说法:“少吃肥肉和荤油”。
总之,建议烹调油按照一定比例使用荤油的说法,不但在理论上不成立,而且明显与中国营养学会发布的膳食指南互相抵触,是错误的。正常情况下,应尽量用植物油烹调食物,只有在鱼肉蛋奶等摄入量很少时,才能考虑使用一些荤油。
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吃左旋肉碱能减肥吗
最近有很多人咨询我有关吃左旋肉碱减肥的问题。前天,我在吃石锅拌饭的小店里,居然也听到店主和服务员正热烈地讨论左旋肉碱减肥以及去哪里购买。原来,是最近在一档节目中,力推左旋肉碱减肥。左旋肉碱又称为肉毒碱、维生素BT,是人体细胞内天然存在的一种化合物,化学名为β-羟基γ-三甲铵丁酸,人体可以自行合成左旋肉碱,食物亦可提供一部分。在细胞内,左旋肉碱的基本功能是作为载体把脂肪酸从线粒体外运入线粒体内膜。因
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立春节气的养生原则
立春是二十四节气之首,相当时一天的丑时的开始,一般来说,立春多在正月,如果闰月,则可能多在腊月,今年2月4日太阳到达黄经315度,为立春。今年有闰月,所以立春就在农历的己丑年,而庚寅年则成为无立春之年了。迎春习俗由来已久,至少在3000年前就已经出现。据文献记载,周朝迎接“立春”的仪式,大致如下:立春前三日,天子开始斋戒,到了立春日,亲率三公九卿诸侯大夫,到东方八里之郊迎春,祈求丰收。迎春活动祭拜