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扩大救灾食品品种预防缺钾
我们注意到,运往玉树地震灾区的食品主要是方便面、面包、大米等,这无疑是正确的。因为这些食品含有较多能量,且携带方便,食用方法也简单,方便面和面包之类甚至不用加热或加水,直接食用即可。
不过,这些食品共同的缺点是钾含量很低,不利于预防低钾血症。有报道称,在救援人员中,血钾水平偏低(低钾血症,血钾2.85~3.0mmol/L)是比较普遍的。缺钾(低钾血症)会减低肌肉力量,使神经迟钝,感觉疲惫无力;会导致食物不振、进食量下降、口苦、烦躁不安,甚至恶心、呕吐、定向力减退及神志不清等。这些症状很容易被误认为是高原反应。当血钾低于2.5 mmol/L,可出现肌肉无力、呼吸麻痹和严重的心律失常,甚至猝死。
玉树海拔很高,救援人员面临高原缺氧的困扰,容易引发高原反应,其中恶心、呕吐及腹泻等最为常见。这些反应导致人体含钾丰富的消化液大量流失。加之,高原缺氧、低温等恶劣环境导致应激状态,醛固酮分泌增加,进而使肾脏排出更多的钾。低温还导致排尿增加(钾流失增加);呼吸加快可能导致呼吸性碱中毒(血液中的钾进入细胞内)。上述诸多因素都易于造成缺钾(低钾血症)。
因此,在饮食中,尤其是救援人员的饮食中,要注意补钾。新鲜蔬菜和水果是钾的最好来源。土豆、黄豆、蘑菇、紫菜等也含有较多的钾。
另外,当出现无力、疲乏、食欲下降、心慌、烦躁、恶心、呕吐等疑似高原反应症状时,要注意检查血钾浓度。必要时可以通过药物(如氯化钾)及时补钾。
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哪些餐桌知识需要我们知道
1、新鲜大蒜经陈醋或酱油腌之后,原有的营养价值及保健功效是否会受到破坏?大蒜怎么吃最有益?醋含有丰富的氨基酸、糖、多种维生素和有机酸,有提高肝脏解毒功能、促进新陈代谢和调节血液的酸碱平衡的功效;有杀菌、帮助食物消化和吸收的能力。用食醋泡制新鲜大蒜食用,可增强人体免疫力,具有较强的保健作用。腊八蒜即是其中一种。酱油尽管也富有营养价值,但它含有较多的钠盐,过多食用容易导致高血压,所以不提倡用酱油泡蒜。
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9种食物能补铁
血红蛋白低、贫血、脱发、疲劳和头痛等症状和健康问题常与体内缺铁有关。根据我国膳食指南,19~50岁女性每天应摄入铁20毫克,19岁以上男性每天应补铁15毫克。而饮食补铁是防止缺铁的关键。《印度时报》6月26日载文,刊出最补铁的9种食物。动物肝脏:各种肝脏都富含血红素铁,其中,牛肝比其他动物肝脏含热量和胆固醇更少,尤其值得推荐。三文鱼:三文鱼和鲭鱼等深海鱼不仅含有有益心脏健康的欧米伽3脂肪酸,而且是