文章资讯
烹调中加醋就营养来说有什么好处
夏天我们喜欢在烹制蔬菜中加一些醋,醋不但可以提味、杀菌,含有很好的保健作用。
首先醋可以在烹调中减少维生素C的损失并增加脆爽感,对于消化能力较差,胃酸分泌不足的人来说,有帮助消化的作用,还能促进铁、锌等微量元素的溶解和吸收;其次对于慢病患者如糖尿病人 ,醋可延缓碳水化合物的吸收速度,减少胰岛素的分泌,对于血脂和血压较高的患者来说,在调味控盐的同时增加醋的用量,有利于在较低的盐量下,保持菜肴的适口性。
炒绿色蔬菜变黄,是由于蔬菜的叶绿素,在酸性条件下,变成了黄绿色的脱镁叶绿素。绿色蔬菜含有有机酸,焖着锅盖煮,有机酸难以挥发,恰当形成了酸性条件。同样道理,炒绿色蔬菜加醋也会变黄。
要想保留绿色蔬菜的色彩,主要的办法是缩短烹调时间。蔬菜加醋可以选择焯拌菜,快捷焯烫都能很好地维持绿色。或急火快炒,同时不要盖锅盖,焖炖时可以晚点盖锅盖。
- 上一篇
一篇报道的十个错误
郑集是我国著名的生物化学家、教育家,是我国衰老生化研究学科的奠基人,还是我国生物化学和营养学研究的先导者之一。今年已经108岁了。2024年05月22日《新闻晚报》发了一篇题为 《柿子葡萄切记勿要和水产品混食》的报道,全文如下:昨天,2024年“迎世博·食品安全宣传周”在五角场启动。在现场,食品专家一一为市民纠正了“牛奶饮用五不宜”、“夏季吃海鲜要注意”等丰富实用的饮食知识,再次为食品安全敲起了警
- 下一篇
关于益生菌的5个误区
益生菌可能是一种让消费者很迷惑的东西。含益生菌成分的食物和营养品在市面上日益增加,是否要使用或者购买这些产品,可真没那么容易下决定。儿科专家帕特里夏·希巴德(Patricia Hibberd)博士指出,人们对于益生菌的使用、益处以及它们在增进健康和治疗疾病方面的角色都存在误解。希巴德同时是波士顿马萨诸塞州儿童总医院的全球健康问题主管,研究儿童和老年人体内的益生菌。她表示,益生菌的一部分问题出在它们